客家煎豆腐

豆腐是客家人餐桌上最常見的食物，老家的豆腐分為石膏豆腐和鹽水豆腐。石膏豆腐更嫩，適合煮湯，鹽水豆腐較老，適合用來煎或者釀肉。
        客家人過年必釀豆腐，年二十八九開始釀，一直吃到過完年。從我記事起至今，每年年二十八九，天未亮，我爸就會去做豆腐的師傅家排隊“撿豆腐”（客家話，買豆腐的意思）而且得到早上的八九點才能把豆腐“撿”回來。因為去晚了，就沒有啦！一點不誇張。
       除了過年，客家人平時也常買豆腐吃。我家因為老爸喜歡吃，只要是老爸買菜，必有豆腐。而對豆腐的做法，我媽也會做很多種，最家常簡單的就是煎豆腐了。
       客家煎豆腐用的就是鹽水老豆腐。這種豆腐成型好，煎的火候夠了，外酥裡嫩，只要撒點鹽和澆點醬油就是一道簡單美味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。

用料  

客家煎豆腐的做法  

1. 豆腐買回來後，用水沖洗乾淨晾乾（一定要在煎之前提前洗乾淨晾乾，不然豆腐上沾有水下鍋煎的時候會濺油），然後把大塊的豆腐切成小塊

2. 開大火，鍋燒熱直至鍋幹，無水的狀態，倒入食用油，一定要等油溫升高，然後再放入豆腐。（這個時候不要急著翻面，先煎一會）然後，用筷子翻面，再煎至表面金黃。

3. 兩面煎至表面金黃後，關小火，加入鹽，生抽拌勻均勻即可

4. 成品

5. 鹽和醬油作為調料蓋不住豆腐原來的香味

6. 外酥裡嫩，一口咬下去嘎吱嘎吱脆，裡面還是嫩嫩的