這是山西東南部的特色美食,可以提前裝很多個凍在冰箱裡,吃的時候加湯燒熱就可以了。裝的時候麻煩,但是一次裝很多個確很省事,吃起來也很方便。小時候逢年過節,紅白喜事才能吃上這個。
冬季一家人坐一起熱乎乎吃一個火鍋,真的是太棒了,喝一口熱湯,渾身都是暖的。
自己改良一下可以做酸菜火鍋,海鮮火鍋,羊肉火鍋,牛肚火鍋,都是可以的。
下次發羊肉火鍋的方子。
用料
雞蛋 | 4只 |
山西燒肉 | 一塊 |
卷煎 | 兩根 |
鮮蝦 | 10只 |
滷排骨 | 1斤 |
排骨湯 | 一大碗 |
粉條 | 一把 |
肉丸 | 750克 |
白菜 | 750克 |
海帶 | 200克 |
胡蘿蔔 | 一根 |
蔥花 | 50g |
姜 | 30g |
蒜 | 30g |
胡椒粉 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
醋 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒜苗 | 兩根 |
陽城火鍋(地方特色鍋子)的做法
配菜切好,蔥薑蒜,胡蘿蔔。
這是卷煎,雞蛋卷,裡面是肉餡,下廚房有選單,我下次做的時候髮菜譜。
滷好的排骨,菜譜我隨後發。買現成的也可以。
粉條提前用涼水泡一夜,至少4小時以上才能完全泡透。
炸好的肉丸,自己炸的,可以買現成的,我隨後放肉丸的詳細製作方法。
大白菜切成菱形,用比娃娃菜大一點的那種小個的白菜最好。
燒肉,下廚房有方子,山西燒肉。冷凍後切片
泡發好的海帶絲,海帶片或者海帶結更好。
煮熟的鮮蝦,放蔥姜,料酒,鹽,糖一點水煮熟備用。
鍋燒熱放油,加一顆八角小火炸香。
放入切好的蔥薑蒜炒香。
加入胡蘿蔔翻炒變色。
放入白菜翻炒幾下。
繼續放入海帶翻炒,加兩勺半鹽(3g的勺子)加兩小勺醋,可以保持白菜的脆爽,也可以去除海帶的腥味。
白菜簡單翻炒,不需要很熟,稍微變軟就倒入鍋中,鋪在最底層。
等底層的才涼透了之後放入泡好的粉條。
再上面一層是肉丸子。
然後把卷煎,燒肉,排骨,蝦,雞蛋擺入。這樣鍋子就裝好了。
滷排骨的湯加水,加適量鹽,不要太鹹,一勺雞精,一勺胡椒粉,燒開撇去浮沫。
裝好的火鍋可以冷凍,想吃的時候拿出來,小時候都是裝好凍在外面,一冬天都不會壞。吃的時候加入調好的湯,燒開再煮兩分鐘,撒入蒜苗就可以吃了。
裡面放一點木炭用來保溫。另外的湯在把最表層的肉吃了之後再加湯。
可以開吃了。
整體效果。
小貼士
1.白菜稍微變軟就可以了,不需要太爛,最後還要煮,白菜要脆爽才好吃。
2.白菜要稍鹹一點,方便入味。調的湯要稍微淡一點,火鍋會越煮越鹹。
3.上火熱的時候湯不要加太滿,會溢位來,因為白菜會出水。
4.稍微開點窗戶透氣,木炭燃燒不完全會產生一氧化碳,密閉空間導致煤氣中毒。
5.吃燒肉的時候蘸點醋,肥而不膩,入口即化。
6.想吃的都可以放,午餐肉,雞腿,小酥肉這些完全沒問題。
7.底菜可以用當季蔬菜,白菜,蘿蔔,冬瓜,炸過的土豆條,都是很好的,還可以做成羊肉和羊雜的。不耐燉的,還有豆角這些不推薦,不容易入味。