藥膳火鍋

用料  

藥膳火鍋的做法  

1. 準備：
   1 紅蔥頭豉油：紅蔥頭切片80克，鹽2克，花生油50克，生抽30克。做法:燒鍋放油,待油燒熱後放入紅蔥頭片炒香後放入鹽炒
   均勻，倒出放碗內加入生抽即可；
   2 姜茸醬：蔥白茸20克,姜茸100克，鹽6克，糖1.5克，白胡椒粉0.2克，花生油150克。做法:將蔥白茸,姜茸放入大碗內加入調料拌勻，燒鍋放油，待油燒熱後倒入姜茸內拌均勻即可；
   3 石燕清洗乾淨,斬成小塊裝盤做型。老雞的雞肉切成片狀；
   4 光雞清洗乾淨斬塊濾幹水份，加入3克鹽拌均勻後，再放入5克油，稍拌勻即可裝盤做型；

2. 做法：
   1、將老雞去骨後，骨頭斬塊，燒開水將骨頭，排骨用小火飛水約5分鐘倒出洗淨。放入湯煲內，放入薑片，水2500克，大火煮開後調小火煲約1小時,再放入藥材煲約30分鐘，枸杞子後放去掉雞骨頭倒入火鍋,調入3克鹽；
   2、將湯底煮開後先放入老雞片，煮開後用小火煮10分鐘，再放入石燕,再煮開後調小火煮約3分鐘。再調大火將雞塊放入(一次不要放大多,過熟不好吃)，煮開後加蓋關火浸熟約3分鐘再大火煮開，關火食用。