【曼食慢語】水煮洋薊

洋薊其實是一朵沒開放的花，據說和向日葵是親戚。如果任其生長，會開出紫色的花來。到底是誰發現這種外表野蠻粗糙的東西是可以吃的，我對這位瘋子的人生真的是好奇到不行。而連帶刺的魚都不知如何下嘴的歐洲人，竟然會流行吃這種可食用率低到髮指的東西，這種不科學的現象到底是怎麼發生的啊？
洋薊的可食用部分是葉片底部軟嫩的部分和中心的花托，口感接近於嫩筍，有一股很特別的清香。吃時一片一片的剝掉葉片，沾著蘸料吃那一點點的嫩肉。越往中心葉片越嫩，可食用的部分也越多，直至到達中間會有幾層很薄的紫紅色葉片。這些葉片是沒來得及開放的花瓣，底部也可以吃但會有微微的澀味。繼續剝開後就會發現一團毛毛的絮狀物，這些是不可食用的部分。用小勺把這些絮狀物徹底挖除乾淨後，留下一個圓盤狀的底座。吃到這裡，恭喜你終於到達了洋薊的精華部分。請懷著感恩的心，將這一小塊柔嫩的花芯，三兩口的吃下去吧。

用料  

【曼食慢語】水煮洋薊的做法  

1. 將洋薊洗淨瀝乾，切去頭部1-2cm的部分，切去1cm長的莖部

2. 用剪刀將葉片上尖刺的部分剪去

3. 撕掉底部最外側的2層老硬的葉子，用刨刀刨去莖部的外皮

4. 檸檬切片（留一點配黃油蘸食用），和處理好的洋薊一起放在深鍋裡，洋薊切口朝下。加水半沒過洋薊煮開，水裡加點鹽，加蓋中火煮30-40分鐘

5. 煮好的洋薊撈出來，口朝下放在紙巾上瀝一會兒瀝乾多餘的水分

6. 將黃油微波爐轉一分鐘融化，剩下的檸檬擠汁進去，加一小撮鹽拌勻就是蘸料

7. 將洋薊的葉片撕下來，底部沾一點黃油，吃內側柔軟的部分

8. 吃到中心會遇到白色毛毛絮狀物，用小勺徹底挖除，吃下面的圓盤狀底座

9. 莖部如果很嫩也是可以吃的

小貼士

切過的洋薊容易氧化，不是立刻就烹煮的話可以用檸檬擦一下切面
煮洋薊的時間取決於個頭大小，可以用小刀插入底部連著莖的部位測試，如果感覺很軟無阻力就是煮好了
中心的毛毛一定要徹底挖乾淨，不小心吃到會讓喉嚨又澀又麻非常難受
除了沾黃油還可以沾橄欖油醋汁或美乃滋，不沾任何配料味道都是不錯的