全麥貝果（中種冷藏法）

愛全麥貝果，卻怕低含水量的麵糰會讓麵包機提前夭折，所以才有了中種冷藏法的貝果方子，這下放心了，麵包機可以妥妥的揉低水量麵糰啦。
      家人最愛貝果三明治，肉餅生菜沙拉醬，是標配。
   注：肉餅配方請點下面連結。

用料  

全麥貝果（中種冷藏法）的做法  

1. 混合中種原料，揉成沒有乾粉的團即可。

2. 放於溫暖的環境（26-30度溫度）發至4倍大，內部組織有密集的蜂窩狀。

3. 除黃油和亞麻籽外的原料外的主麵糰原料，和發好的中種一起放入麵包機，揉至麵糰光滑後加黃油和奇亞籽。（我的麵包機工作一個程式20分鐘即可）

4. 揉好的麵糰直接分割成9個（約50克1個大小），滾圓依次排列。

5. 滾圓後的麵糰按扁擀圓捲成圓柱狀，捏緊收口處。

6. 按順序依次排放。

7. 將圓柱狀的麵糰搓成約17cm的長條。

8. 一頭擀薄，一頭搓尖。

9. 包起來，捏緊收口。

10. 放在烤盤上，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏醒發30分鐘。

11. 貝果水大火煮開後改小火，放入貝果胚，兩面各煮30秒後撈起放晾涼網上瀝乾水份。（煮過水的貝果有點皺是正常現象。）

12. 烤箱預熱190度，烤15-18分鐘至貝果上色即可。

小貼士

1.貝果水煮開後一定改小火，貝果正面先入水。
2.這個方子的貝果有裂紋，我更願意理解為粗獷美哈。
3.關於中種要碎碎念下：如果室溫在10-20°之間，可以直接放室溫發一個晚上，發好的中種冷藏可放48小時。