老飯骨的韭菜盒子

來自老飯骨

用料  

老飯骨的韭菜盒子的做法  

1. 麵皮：所有材料放入麵包機，和麵至光滑，停止和麵，醒10-15分鐘，再和麵15分鐘。取出麵糰，分成55-60克的劑子，搓圓，每個劑子塗一層薄油，蓋保鮮膜，醒面。用玉米面防粘。

2. 鍋中倒油，大概2 tbsps，蔥切成蔥花，放入油鍋，小火慢煸至金黃色，倒入醬油，燒至冒泡，有醬香味，倒入碗中等涼透待用。

3. 豬肉餡：豬肉中加入姜、少許蔥，慢慢加入涼透的蔥香醬油，再加入3克鹽、2克白胡椒粉，攪勻至發粘，不要打太軟。蝦仁洗淨，用蔥姜水泡一下，切塊，加入豬肉餡中。韭菜切碎，和豬肉蝦仁攪拌均勻，再加入1 tsp麻油，餡做好。

4. 雞蛋餡：三個雞蛋打碎，炒熟，搗碎，和蔥香醬油混合，泡一會，讓雞蛋吸乾醬油。再放入蝦仁和韭菜混合即可。

5. 醒好的面擀成大概直徑10-12cm的圓形，中間厚邊上薄，塞入40-45克餡，（老飯骨塞了和麵團等重的餡，我包不住那麼多），像包饅頭一樣包起，褶皺朝下放。稍微擀扁一點。

6. 平底鍋倒油，褶皺面朝下放入盒子，小火慢煎，至上色翻面，蓋上蓋，繼續煎至盒子鼓起，兩面都上色即可。