紅豆沙(附無加工機版)

自己做過幾次紅豆沙，但每次做出來總不象外面買的那麼綿，吃著糯糯的，更象紅豆飯，直到這次加了一種料才感覺象外面賣的口感了，這種東西就是麥芽糖。加了它以後真的是又綿又沙，而且顏色也不一樣了。

用料  

紅豆沙(附無加工機版)的做法  

1. 紅小豆洗淨泡一夜，一定要紅小豆，有一種赤小豆，比紅小豆細長，但不如紅小豆沙。第二天放水煮熟，不用很爛，煮就行，煮時放糖，要無糖就放木糖醇。

2. 這裡介紹一種偷懶的方法，也是沒有料理機也能做的方法。去外面賣現磨五穀粉的地方買一斤現磨的紅豆粉，因為那裡的紅豆都是熟的，所以不用再煮，回來用開水沏成糊就行，但一定要稠一些，不然後面費功夫。最好是現場看他磨，免得買現成的粉裡面加其它東西。

3. 如果是自己泡豆煮的要用料理機打成糊狀，儘量稠一些，不過太稠料理機會打不動。

4. 下面的步驟不能簡化了。炒鍋放油，油別太少，比炒菜的油多一兩倍，不然很容易粘鍋(一般一鍋可以炒半斤左右紅豆，如果你煮了一斤紅豆就分兩次吧)，油稍熱就可放入紅豆糊，中小火不停翻炒，一直要快速用鏟子攪炒，一是防止粘鍋，二是水份多時豆糊受熱會濺出鍋，快速攪動會減少濺出來。

5. 等到豆糊變稠不再往外濺時就可以加麥芽糖了，加麥芽糖前，豆沙顏色比較淺，與外面賣的豆沙比明鮮淺很多，加入麥芽糖翻炒後顏色加深。麥芽糖在網上烘焙店都可買到，先放半盒，炒勻後嚐嚐，不夠甜再放，麥芽糖不是很甜，放得越多，豆沙顏色越深。做無糖餡也可以放麥芽糖，糖尿病人少量食用沒關係。

6. 放入麥芽糖後繼續翻炒，豆沙顏色變深變亮，而且炒時會有甜甜的香味，等炒到用鏟子剷起向下滴落不怎麼變型就好了。挑起一小塊放嘴裡，又綿又沙，真的很不錯。

小貼士

炒鍋最好用不粘鍋，如果沒有普通炒鍋也行，就是刷鍋費點力。一次最好做半斤紅豆，多了鍋裡放不下，也炒著費勁，我是做了一斤，分兩次炒的。如果泡多了又懶得炒兩次可以把多餘的加水做紅豆沙飲品，加紅糖熬也很好喝。