酸湯番茄魚

用料  

酸湯番茄魚的做法  

1. 魚骨魚排斬件，魚肉切片過幾遍清水淘洗清澈擠幹水份，將醃魚片系列中的鹽，雞粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉上漿抓勻。

2. 平時我是用料理機把番茄打碎，今天料理機罷工，就直接切碎了，另外留一個番茄最後擺盤點綴用，香菜切斷，生薑切片備用。

3. 坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下薑片，花椒爆香，給魚骨頭魚排雙面煎透。

4. 給番茄碎炒出汁。

5. 給高湯就是骨頭湯，沒有高湯的用開水，成份中放湯的白胡椒粉，料酒，紅酸湯，白醋，白糖，木姜子，上蓋大火煮沸改中火煮15分鐘，按我平時會把魚骨頭和雜質打撈丟棄，喜歡啃魚骨頭的可以撈出來墊盆底，湯裡放鹽，雞粉。

6. 改小火，將魚片一片一片整齊下鍋，上蓋大火煮一分多鐘差不多魚片變色

7. 這樣全部變成白色就停火，過程中不要用任何廚具去攪拌。

8. 滴幾滴木姜子油，盛盤，把之前沒切的番茄切片點綴，香菜點綴，撒芝麻。

9. 上菜

10. 成品圖

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小貼士

根據個人情況酌情加減調料用量，若還有不明白的地方可V信我「VJJ1987」