開披薩店都需要什麼裝置，清單呈給你

用料  

開披薩店都需要什麼裝置，清單呈給你的做法  

1. 披薩烤箱：
   比薩烤箱分為：層爐，窯爐，鏈爐。
   
   層爐：
   這種烤爐最為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式， 烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。

2. 其優點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從 幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的 三層商用烤箱不等，市面上大部分的價 格在 3K--8K；並且佔地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕， 甜品，焗飯等等。
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3. 窯爐：
   全名：磚窯式披薩烤爐。
   
   優點是：格調高，有情懷，高大上！
   
   缺點是：佔地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。

4. 鏈爐：
   鏈爐也叫履帶式烤爐，採用的是高溫加壓噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹，熱風快速滲透披薩內部，使披薩受熱更均勻，口感也更好
   
   其缺點：製做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒 矮一點）；佔地面積比較大，重量能達到 100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質參差不齊，挑選烤箱是個“技術活”。

5. 披薩撒料臺：
   比薩撒料臺， 檯面帶冷藏，可以把餡料放在份數盆裡保鮮。 這樣能長時間保持餡料的低溫狀態避免變質，使用的時候抓取餡料即可。最大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費，有效控制了成本。
   
   份數盒分多個尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，可以跟據自己的需要挑選尺寸。

6. 披薩操作檯：
   對於披薩餅底的製作，不論你是擀制還是手搓，操作檯也是不能或缺的。操作檯可以根據自己的需要選擇普通操作檯，或者帶冰櫃的操作檯。材質的選擇上有不鏽鋼面和大理石面兩種可供選擇。

7. 冰櫃：
   披薩店用到的冰櫃，最好選擇風冷櫃，關乎到麵糰的發酵好壞，這筆開資必不可少。
   
   直冷冰箱最大的缺陷就是製冷不均勻，各處麵糰的冷藏溫度是不一致的，所以容易出現發酵狀態不一樣的情形（或未完成發酵、或已發酵過度等）。而且直冷冰箱內的空氣溼度會比較高，容易造成麵糰表面溼漉漉的。

8. 而風冷冰箱是冷氣不斷迴圈流動的，製冷速度快且溫度更均勻恆定，每一處的溫度都能達到一致。溫控更精準，顯示溫度與實際溫度相差無幾，發酵也就更穩定。

9. 和麵機：
   和麵機分為單動式和雙動式，雙動式和麵機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉動；而單動式和麵機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動。雙動式和麵機和出的麵糰更光滑通透、沒有疙瘩突出物等
   
   根據比薩餅底製作的需要，和麵機一定要挑選區分高 中 低檔位的。

10. 製冰機：
    製冰機的用途很多，而對於我們披薩店來說，主要是和麵時可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發生在可控的範圍內，預防麵糰提早或過度發酵，以期獲得最佳的和麵效果。
    
    如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話，不需要太大的製冰機，30L—50L左右即可。
    
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