櫻桃撻 — 北鼎烤箱食譜

很難得吃到酥而不膩的撻皮，這個配方的撻皮除了甜度稍稍有些高以外（個人不太耐甜）。撻皮的香氣和酥度都剛剛好。

可以做1個直徑18cm的撻或是6個直徑6cm的小餡餅。

用料  

櫻桃撻 — 北鼎烤箱食譜的做法  

1. 將奶油放在大一些的攪拌盆中。

2. 加入低筋麵粉，用雙手搓揉至粗顆粒狀。

3. 再加入糖粉、鹽以及蛋液。用刮板按壓混勻食材，揉成光滑麵糰即可。

4. 用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏至少1h。

5. 冷藏麵糰期間，來製作卡仕達醬。

6. 將砂糖、低筋粉和雞蛋黃拌勻。

7. 取出香草籽與香草莢一起放入牛奶中，煮制微沸。

8. 將牛奶慢慢倒入蛋黃中，一邊快速攪拌，降溫。過濾奶蛋液。再將蛋奶液倒入鍋中，中火加熱，並且不停攪拌，液體慢慢變濃稠。直至撈起少量時以線狀滴落。

9. 稠度。

10. 將卡仕達醬倒入容器蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

11. 將冷藏後的撻皮擀開，放入磨具中。

12. 表面鋪上烤紙，放上重石。烤箱預熱180°C，烤20min。

13. 待撻皮四周金黃，取走烤紙和重石，繼續烤2~3min。取出涼涼。

14. 涼涼撻皮的同時，處理櫻桃，對切櫻桃，取出櫻桃核。

15. 將卡仕達奶漿擠在冷卻的撻皮上，碼上櫻桃即可。

16. 🍒

17. 完成。