芒果小四卷

朋友圈發了這個圖片，很多人問我做法，一個個回覆太費勁了，乾脆寫個方子出來。

用料  

芒果小四卷的做法  

1. 稱量好蛋糕體部分所有材料，蛋白蛋黃分離，蛋白裝在無水無油的打蛋盆裡放冰箱冷藏。蛋黃、水、玉米油裝在一個碗裡用手動打蛋器攪拌均勻，然後把低筋麵粉過篩進去，接著用手動打蛋器畫“Z”攪拌均勻，不要轉圈攪拌，拌到看不見乾粉就可以了。

2. 烤箱160度預熱
   
   蛋白里加點檸檬汁或者幾滴醋用電動打蛋器低速打到魚眼泡的時候加三分之一的細砂糖，接著用電動打蛋器中速打到細泡的時候加三分之一細砂糖，再用打蛋器高速打到出現紋路再加剩下三分之一的細砂糖，最後用低速慢慢打，打到提起打蛋頭出現彎鉤的狀態就可以了，千萬不要打到小尖尖的狀態，打到小尖尖狀態的蛋糕卷卷起來會開裂的。

3. 用刮刀挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌的手法把它們攪拌均勻，接著把拌好的蛋糕糊全部倒進剩下的三分之二蛋白霜裡，同樣用翻拌的手法把他們混合均勻。

4. 把拌好的蛋糕糊倒進鋪了油布的28*28金盤裡

5. 用刮刀抹開

6. 用刮板刮平整，然後在桌上震幾下，把起泡震出來。

7. 送進160度預熱好的烤箱，160度烤30分鐘。

8. 烤好連同油布一起拿出來放桌面晾涼，不用放烤網，放烤網蛋糕會壓出印來，捲起來就不好看了。

9. 蛋糕完全晾涼後在上面蓋一張大一點兒的油紙把蛋糕翻過來，用鋸齒刀在前後兩端斜著切一刀

10. 蛋糕在烤箱烘烤的時候就把280克淡奶油加28克細砂糖用打蛋器打發放冰箱冷藏，芒果肉切出來。把奶油在蛋糕上抹薄薄一層，在中間位置放上芒果果粒。

11. 芒果果粒上面再抹一層奶油

12. 用刮刀把奶油均勻的抹在芒果粒上

13. 藉助擀麵杖把蛋糕捲起來
    在這裡有一點小經驗分享：如果你要做“e”型卷，就把芒果粒放在靠下的位置。如果你要做“O”型卷就把芒果粒放在中間位置。

14. 連同油紙一起放冰箱冷藏半小時

15. 280克奶油是卷不完的，剩下一點奶油裝進裱花袋套上自己喜歡的裱花嘴，在冷藏好的蛋糕捲上面擠上一層奶油，再放上一點芒果，如果有草莓或者薄荷葉，再放上去顏色就更漂亮啦！

16. 裝飾好就可以直接切塊吃了，吃不完的一定要放冰箱冷藏著，動物奶油比較嬌氣，室溫放容易化，24小時以內吃完。

17. 加了草莓和荊芥裝飾一下更漂亮啦！

18. 美美噠

19. 美美噠

20. 美美噠