菠蘿烤魚

春天來了，菠蘿又開始出現在大街小巷的水果小攤上了，這時候的菠蘿又甜又便宜。菠蘿不僅可以直接吃，還可以加入各式料理中，增添一份清新，讓菜變得更加開胃。趕緊買一個回家做酸酸甜甜的菠蘿烤魚吧！

用料  

菠蘿烤魚的做法  

1. 草魚 一條約兩斤半
   
   醃製調料
   海鹽 適量
   花椒粉 適量
   黑胡椒粉 適量
   蔥 一根
   檸檬汁 一大勺
   料酒 3大勺
   生薑 五六片
   
   烤制調料
   菠蘿 一個果肉約 400克
   洋蔥 半個
   紅椒 半個
   小米椒 2-3根
   泡野山椒 7-8根
   蒜 2-3瓣（根據自己的口味加，也可以不加，味道更清新）
   薑末 適量
   油 100克
   玉米澱粉 適量
   番茄醬 80克
   蠔油 30克
   糖 30克
   醋 40克
   水 40克

2. 將洋蔥切丁，野山椒和小米椒切碎，蒜和生薑切碎備用。菠蘿和紅椒切成片備用。

3. 將魚去掉內臟，鱗片處理好。從背部切開，分成兩半，在正反兩面均勻地撒上鹽，按摩均勻後，加入其餘的醃製調料，正反兩面按摩均勻，醃製一個小時。

4. 醃製完成後，將正反兩面各刷上一層植物油，各篩上一層薄薄的玉米澱粉。

5. 北鼎烤箱預熱200度，立體烤，30分鐘

6. 預熱完畢將刷油篩粉的魚肉放在烤架上，烤箱中層烘烤30分鐘。烤箱最底層一定要放上一個烤盤接油。

7. 烤制過程中來炒料。將刷油剩下油倒入鍋中，大火燒熱，加入薑末蒜末，野山椒小米辣和洋蔥，大火翻炒一分鐘。

8. 加入菠蘿繼續翻炒

9. 加入番茄醬和蠔油，翻炒均勻

10. 糖，醋，水調成糖醋汁，加入其中

11. 最後加入紅椒翻炒幾十秒。關火備用。

12. 找一個新烤盤，鋪上錫紙，將烤好的魚擺擺放上錫紙，淋上剛炒好的料，繼續放入烤箱中200度烤15分鐘。

13. 出爐加上幾片新鮮菠蘿和香菜做裝飾。