經典法餐 脆皮橙汁烤鴨Roasted Duck a l’orange

菜譜來自b站up主：喬爾的三十天料理
英文版菜譜見：

用料  

經典法餐 脆皮橙汁烤鴨Roasted Duck a l’orange的做法  

1. 將鴨子風乾

2. 去掉鴨翅膀和脖子，在皮上劃刀，但不要劃太深

3. 在鴨子表皮和內側抹上鹽與黑胡椒

4. 四分之一的棕洋蔥（Brown Onion）切塊，新鮮的百里香，不去皮的大蒜壓扁，一半橙子切片，全部塞進鴨子裡

5. 一個洋蔥切厚片，與切下來的鴨翅膀鴨脖子一起鋪在烤盤裡，烤盆上方放烤架

6. 鴨子擺上烤架，鴨胸朝上，鴨腿綁在一起

7. 烤盤裡放入白葡萄酒2杯，水2杯

8. 錫紙蓋住鴨子，180攝氏度烤80分鐘

9. 拿掉錫紙後，把烤盤的汁淋上鴨子，再烤30到60分鐘，直到皮變成金黃色

10. 烤熟後，大腿和大腿內部交界處的內部溫度應為82攝氏度
    
    烤完後，鴨子取出到旁邊，蓋上錫紙和毛巾保溫，讓肉汁迴流，15分鐘後即可切開；烤盤裡的鴨翅膀和鴨脖不要，洋蔥後面用來擺盤

11. 烤盤的結塊刮下來，將烤盤裡的液體過濾後靜置，等到液體分層後，將上層的油脂分出來即為鴨油，下層為湯汁

12. 
    醬汁的製作：鍋中放入2tbsp（約32毫升）鴨油和中筋麵粉，加熱混合成麵粉糊糊後，加入鮮榨橙汁、蜂蜜、義大利醋、烤鴨湯汁、一片香葉，煮到粘稠、撇去浮沫，最後加入胡椒粉、醬油調味即可

13. 鴨子切塊，擺盤