迷你🍥紙杯酸奶小蛋糕（不開裂不回縮）

這款蛋糕簡直萌化了我的少女心，非常適合小寶寶吃，小小的一口一個太可愛了～

💟適合迷你24連蛋糕模具：
38.3＊26＊上圓徑5＊高2（cm）
⏱️烘烤溫度與時間：
120度30分鐘轉150度15分鐘左右

💟適合加厚淋膜48連用特小號蛋糕託：
張開直徑6＊底部2.5＊邊高1.5（cm）
⏱️烘烤溫度與時間：
150度25-30分鐘

💜配方里用牛奶50克，用酸奶75克，二選一，推薦用酸奶口感非常好，市面上售賣的流動型酸奶或自制酸奶都行，如果用老酸奶蛋黃糊會比較濃稠
🧡關於用牛奶和酸奶的區別：用牛奶做出來的是戚風蛋糕口感；用酸奶做出來的蛋糕略酸口感更軟綿，更好吃

✍️很用心寫的方子，免費分享給大家，做完記得交作業哦，好吃請點“好極了”，給個好評比心❤

用料  

迷你🍥紙杯酸奶小蛋糕（不開裂不回縮）的做法  

1. 準備好所有用料再開始

2. 用50g牛奶或75g酸奶（二選一），再加35g玉米油倒在一起，沒有玉米油可以用其他無味植物油替代

3. 用打蛋器把兩者充分攪拌使其混合乳化

4. 過篩加入60g低筋麵粉和15g玉米澱粉

5. 用打蛋器劃一字混合至沒有乾粉，加入蛋黃繼續劃一字混合至沒有顆粒

6. 這是一字手法混合視訊👆

7. 家裡有香草精的這一步可以加進去，沒有就不加，只是起到一個提香的作用

8. 記住一定是一字手法混合，不要畫圈攪拌，放一旁備用

9. 蛋白裡滴入幾滴檸檬汁開始打發
   
   （我習慣把蛋白冷凍一會再打發，增加它的穩定性，大家可以直接用冷藏的蛋清）

10. 35g砂糖分3次加入，打至粗泡時加入第一次細砂糖

11. 打至細泡的時候加入第二次砂糖

12. 打至有輕微紋路加入第三次砂糖

13. 低速打到提起打蛋頭出現圖片上這樣的小彎鉤，蛋白霜光滑細膩，不用打成直立的尖勾，蛋白霜打太硬烤制後容易開裂

14. 蛋黃糊里加入三分之一的蛋白霜，混合均勻

15. 再把混合好的蛋糊全部倒入蛋白霜裡翻拌均勻，這裡記得去預熱烤箱，設定120度

16. 翻拌手法參考視訊，手法有很多種，我自己習慣這種不會消泡，不會的寶寶可以學這種手法試試看哦，最後記得把打蛋盆周圍和盆底都翻拌到，一定要均勻，但是也不要過度翻拌防止消泡

17. 倒入裱花袋，方便後面操作

18. 24連模具裡提前放入蛋糕紙託，開始擠麵糊

19. 擠到8-9分滿

20. 放入預熱好的烤箱中下層（40升烤箱放24連模具剛剛好），想要蛋糕不開裂就按我的溫度來，先120度烤30分鐘

21. 再調150度烤15分鐘，想要表皮上色深不易掉皮最後3分鐘可以開啟熱風功能，把蛋糕表面烤乾一點，注意！期間都不要開啟烤箱的門，大家根據自己的烤箱靈活調整就行啦～

22. 到時間後拿出來，家裡有烙印的這時候可以開始烙了，一定要趁熱烙哦

23. 低溫烘烤出來的蛋糕表面不開裂，並且非常細膩

24. 操作視訊奉上！烙印有很多圖案，今天用的小豬佩奇的，女兒的最愛，這個在某寶搜尋都可以買到，平常做其他蛋糕都用的到，顏值控還是可以買一個的
    
    操作方法：3cm烙印只需要開啟煤氣爐小火加熱40秒，一次可烙8個左右，再小火加熱10秒繼續，因為迷你蛋糕做出來個頭很小，所以烙的時候要四周都輕輕的按壓圖案才會完整

25. 完成啦，淺淺的烙上更好看

26. 可以讓蛋糕側身放涼

27. 蛋糕剛出爐表皮很硬，放幾個小時後會變柔軟

28. 側面

29. 迷你的小蛋糕不容易縮腰

30. 掰開內部組織完整，開始享用吧，吃不完的用袋子或者密封盒裝起來可以儲存3天

31. 這種包裝袋，一次裝十二個，正好兩袋子，送人美美噠～

32. 2021.5.24更新：
    
    同樣的配方，用了我新買的加厚淋膜特小號，是耐高溫的紙杯，直接放在烤盤上不會變形，對於寶寶來說一口一個剛剛好！

33. 150度烘烤25-30分鐘出爐，最後3分鐘開啟熱風模式

34. 太小了，我一口一個都感覺不夠😂但是真的超可愛

35. 放涼後包裝起來

36. 打包送給小夥伴們嚐嚐~

37. 我是兩個孩子的麻麻，24小時全職帶娃，想和我交流經驗，購買手工零食都可以➕vx：57040803（備註下廚房）

小貼士

一、麵糊消泡嚴重
原因分析：1.細砂糖新增太少；2.打發程度不夠；3.翻拌手法不對
解決方法：1.這個方子適合寶寶吃所以砂糖已經減到很少，不用再少了；2.要打發蛋白霜有足夠的硬度，參考樓上的圖例；3.參照視訊使用正確的翻拌手法

二、蛋糕膨脹不明顯
原因分析：1.翻拌過程消泡嚴重；2.烤箱溫度太低
解決方法：1.參考文字說明和視訊正確髮圈的翻拌手法

三、蛋糕烘烤過程中開裂
原因分析：1.麵糊倒入模具太滿；2.烘烤溫度太高
解決方法：1.控制好麵糊在模具中的高度，不超過9分滿；2.適當調低烘烤溫度，按我的溫度就ok

四、蛋糕出爐塌陷
原因分析：如果塌陷比較明顯，應該是烘烤時間不夠
解決方法：適當降低溫度延長時間使蛋糕充分烤熟，按我的烘烤時間基本不存在塌陷的問題

五、蛋糕表面掉皮
原因分析：可能是表面上色不夠，也可能是放在密封的包裝裡有潮氣的原因
解決方法：出爐前的2分鐘建議160度高溫烘烤，讓表面上色，密封裝袋的時候留一點孔讓蛋糕透透氣會好很多

總結
紙杯蛋糕是一款非常適合入門的小蛋糕，它不存在蛋糕中心麵糊不易受熱這一難題，所以非常容易成功，製作這款蛋糕的關鍵就在於蛋白的打發與翻拌手法的掌握，再配合上適當的溫度來烘烤，只要將這三點做好，幾乎大部分蛋糕的製作你都能輕車熟路