Ribollita 意式雜蔬湯

Ribollita，意為reboiled，是一道著名的托斯卡納傳統雜蔬湯，散發著樸素的農家氣息，本質其實就是義大利大燴菜。菜名來源於將前一天剩餘的蔬菜湯加入洋蔥及其他佐料再次燉煮食用的做法，所使用食材也多是便宜易得的蔬菜。隨著生活條件的改變這道菜大多已不會使用頭天剩菜，取而代之的是使用新鮮食材，並在烤箱裡二次加熱的方法制作。
大部分意式濃湯的特色是在湯內加入一片或多片歐包，加入湯內的部分很適合用來處理稍有些老化的包。當然整道湯搭配新鮮麵包是很美味的。比如Ken書中的法式鄉村包就提及了這樣的搭配，Ken的包也是最近大愛
原方來自The Silver Spoon
以下用量兩人份

用料  

Ribollita 意式雜蔬湯的做法  

1. 準備食材，如使用幹豆，提前一夜用冷水浸泡並濾幹水；
   胡蘿蔔，洋蔥，西芹切塊；
   番茄去皮切大塊；土豆切較大的塊；拉齊納多羽衣甘藍切碎。

2. 在湯鍋內熱油，加入胡蘿蔔，洋蔥和西芹，小火約5分鐘至食材變軟，期間不時翻動。

3. 將番茄，百里香和土豆加入；
   幾分鐘後加入羽衣甘藍和芸豆，稍翻動後加入約1L的水，加鹽調味並煮沸，將火關至最小，燉2小時。

4. 預熱烤箱180℃（350℉）；
   將麵包鋪在陶製烤器底部後將湯全部盛入，烤制約10分鐘，出爐撒黑胡椒和橄欖油（分量外）調味，完畢，搭配歐包上桌開吃。

小貼士

1. 拉齊納多羽衣甘藍是羽衣甘藍的一種，義大利特色食材之一，也可使用球狀的野甘藍代替
2. 這樣的做法很適合冬天，容器在烤箱內一同加熱後整道湯不會那麼容易冷掉，熱氣騰騰地享用吧！