自己調味的臺灣香腸

臺灣菜市場賣豬肉的小攤子，基本每一家都會順帶賣自己製作的香腸，彈牙香甜的口感非常不同於臘腸。因為擔心小攤販的香腸是用賣剩的肉做的，所以還是覺得自己做，最安心。

用料  

自己調味的臺灣香腸的做法  

1. 豬肉，可選擇肥瘦比例為2：8或者3：7的去皮豬後腿肉或者梅花肉。洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分，挑除筋膜，切塊後用絞肉機絞成小丁。

2. 生薑和蒜頭磨成泥備用。

3. 在絞肉中加白砂糖，鹽，生抽，高粱酒，黑胡椒碎，肉桂粉，紅曲粉，生薑泥，蒜泥和生粉。

4. 攪拌均勻之後再繼續用筷子攪打上勁。這一步，我偷懶交給了廚師機。攪到肉泥出現粘性就可以了。

5. 封保鮮膜送入冰箱冷藏3小時以上，我是直接冷藏整晚，為讓絞肉入味，最好不要省略這一步驟。

6. 羊腸是用大量鹽巴醃製儲存的，所以，在灌香腸前，要用清水洗淨，再浸泡半個小時。

7. 肉泥從冰箱取出來後，可以取一小團，用平底鍋煎熟，嚐嚐味道。如果不是自己想要的，在這個時候，可以再做調整。

8. 用灌腸器灌香腸。沒有灌腸器可以用漏斗代替。這個過程熟能生巧，慢慢的會越來越上手。香腸每一小段用棉線束一下。頭尾也紮緊。

9. 用冷開水清洗香腸表面，擦乾。再用廚房紙沾高粱酒擦一遍。用乾淨的針在有氣泡的地方扎洞。千萬不要用牙籤，別問為什麼。

10. 把香腸掛在陰涼通風的地方風乾兩三天。夏天，我直接掛在空調的出風口，吹24小時。也可以用電風扇，吹到表皮發乾。不能晒太陽哦！

11. 要吃的時候，用水洗一下表面，放平底鍋內，加半杯水，加蓋中小火煮到半熟。水快乾的時候，滴少量食用油，邊煎邊晃動鍋子。用這種半煮半煎的方式把香腸煎熟，香腸不容易破皮，也更多汁。也可以直接進烤箱烤熟。

12. 剩下的沒吃的香腸用自封袋裝好，放冰箱冷凍儲存。

小貼士

白砂糖除了增加甜度，還有一個很重要的作用就是防腐，不建議減少太多。自制香腸的好處是不用擔心吃到過多的新增劑，但是因為沒有新增防腐劑，所以也要承擔香腸長肉毒桿菌的風險。擔心的這個的同學，可以自己新增少量的亞硝酸鹽，安全用量是少於豬肉重量的5‰。紅曲粉是天然色素，沒有的也可以不加。其他的各種調味料用量大家都可以依據口味自行調整。