小美 老面藜麥吐司（拯救發酵過頭的麵糰）

昨晚揉了個麵糰，準備冷藏發酵今天做吐司的，結果忘記放冰箱，早上起來一看都滿出來了😅本著不浪費的原則，把這個麵糰當做老面了

其實昨晚揉麵也是因為多了一碗南瓜湯想要廢物利用……結果製造了更多的廢物☹️

記錄一下免得忘記了～

方子含水量較大，麵糰粘到懷疑人生，但是烤出來超級無敵柔軟

用料  

小美 老面藜麥吐司（拯救發酵過頭的麵糰）的做法  

1. 我好像沒拍過程圖……
   藜麥洗乾淨瀝乾水份，加90g水上鍋蒸25分鐘，晾涼備用

2. 除黃油，藜麥和老面外所有材料入主鍋，30秒速度3-6混合，老面剪成小塊加入，2分鐘揉麵模式，加入黃油藜麥，4分鐘揉麵模式

3. 揉好的麵糰放保鮮盒室溫發酵至兩倍大，取出稍微揉一下排氣，分成3個150g，2個250g，還多了一個小面團準備做成漢堡胚了，分割好之後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，整形入吐司模，3個150g做一個450g吐司，2個250g麵糰分別做兩個10*10的水立方，剩下一個多餘的麵糰做漢堡胚

4. 吐司發酵至八分滿，烤箱預熱上下火180℃
   
   上蓋子
   
   漢堡胚烤18分鐘，水立方烤30分鐘，450g吐司烤45分鐘

5. 出爐開蓋，重摔一下震出熱氣，側倒著晾至不燙手後裝袋密封

小貼士

山形吐司可發至九分滿，開烤後觀察頂部上色了就蓋錫紙