椒鹽鵪鶉

用料  

椒鹽鵪鶉的做法  

1. 冰凍鵪鶉化凍，清水沖洗

2. 冷水入鍋煮，水開後繼續煮5分鐘撈出過冷水

3. 鍋內冷水放入洗淨的鵪鶉，加姜、花椒、大料、香葉、桂皮、白寇、料酒、醬油、生抽大火煮開，轉中小火煮10分鐘，關火蓋鍋蓋燜10分鐘撈出鵪鶉瀝乾

4. 老抽、自制轉化糖漿、水調成醬汁

5. 塗在瀝乾水的鵪鶉上，烤箱華氏400度10分鐘，取出鵪鶉再塗一層料，放回烤箱關火後繼續烤五分鐘

6. 花椒鍋內幹炒出香味兒後研碎過濾➕鹽，就是新鮮配製的椒鹽

7. 椒鹽鵪鶉