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用料
豬排骨 | |
大蒜 | |
白糖 | |
醋 | |
鹽 | |
雞精 | |
清水 |
汁亮肉香,酸甜可口的糖醋排骨,吃一口就停不下來了的做法
豬排骨剁成大小均等的塊,控去血水。
排骨涼水入鍋,隨著水溫升高,慢慢滲出肉質和骨頭裡的血水,開鍋後煮1~2分鐘,把血沫和雜質煮出來。
撈出焯好的排骨,瀝乾水分備用。
煎鍋中不需要倒太多的油,開中小火,油溫升至3、4成熱時下入排骨,不要馬上翻動,否則肉會粘連鍋底,等排骨底部出了硬殼就可以翻過來煎另一面了,因為不需要倒很多油,所以要勤翻動,使各個面都受熱均勻,上色均勻。
等排骨煎至金黃微焦就可以了,揀出來控油備用。
調製糖醋料汁。糖和醋的多少根據排骨的量來決定,糖和醋比例為1:1,再加入少量的鹽入底味,加雞精提鮮,加清水稀釋。(不要加醬油,因為料汁含有大量的糖,收汁到最後時顏色會很濃重,如果加醬油,顏色會更重,會發黑。)
多攪拌攪拌使糖融化,把料汁拌勻。
蒜的量要多一些,先拍爛,再切成碎,拍爛可以使蒜香味更好的揮發出來。
炒鍋中倒少量底油,切好的蒜碎取1/3的量下入鍋中煸香,注意不要煸糊。
倒入調好的糖醋料汁,開大火至開鍋。
開鍋後料汁稍煮片刻
下入煎好的排骨,始終保持中火進行燒製。
當鍋中冒大泡時料汁就收的差不多了,排骨也已經很入味了,此時下入另外2/3的蒜碎,快去翻炒均勻,然後繼續收汁半分鐘左右關火。
撒上白芝麻翻均勻後出鍋盛盤。
排骨可熱吃可涼吃,涼吃更有嚼勁,糖醋汁更加濃稠。