茄汁焅大蝦

這算是我們東北比較傳統的一道菜，我家常做，家人也愛吃。酸甜開胃，十分鐘就炒好了。

用料  

茄汁焅大蝦的做法  

1. 蝦洗淨，剪去蝦鬚。也可以把頭頂的尖剪去。但是最好不要去頭。頭裡的蝦油炒出來很香，顏色也好看。
   
   蝦線可以抽，也可以不抽，只要蝦肉熟了，線也可以吃的，不會影響健康，偶爾會有牙磣的口感，介意的話提前抽去即可。

2. 熱鍋熱油，爆香蔥花兒。

3. 下番茄醬炒開。

4. 倒入蝦，加鹽、料酒、少許糖翻炒。

5. 蝦完全變色後，再炒片刻，用鍋鏟輕壓蝦頭，把蝦頭裡的油擠出來。在出鍋前點少許老抽，炒勻提色。

6. 完成了

小貼士

為了保持蝦形的完整，茄汁焅（kao）大蝦是不開背，也不去沙線的。如果不介意麻煩，也可以開背去沙線，但是烹飪的時間要縮短一些，不然蝦肉容易變老。