黃油版香酥大麻花

此款麻花外皮酥脆內部鬆軟！奶味濃郁！製作時要將麵糰打出薄膜狀，發酵一倍大再炸，油溫控制在160度，炸至兩面金黃出鍋。

用料  

黃油版香酥大麻花的做法  

1. 老面製作：高筋麵粉60克，水37克，糖5克，酵母2克。以上原料加一起攪拌成團發兩倍大以後入冰箱冷藏一夜後使用。

2. 首先將所有的乾性材料加入到麵缸中，慢速攪拌均勻，然後加入除黃油外的溼性原料雞蛋和水，攪拌至沒有乾粉改高速打至光滑。如果沒有機器就採用摔打的方法。

3. 加入黃油慢速打至黃油完全吸收改高速，高速打出薄膜狀態。同樣沒有機器還是採用摔打的方法，打出薄膜狀態。麻花兒好不好吃這點很關鍵哦！

4. 從麵缸取出麵糰，分割成120克一個的面劑子滾圓，滾圓完的面劑子從第1個開始擀制，面朝上系口朝下，擀開後翻面兒，然後捲起來呈長條形，收口要薄一些，然後搓成長條形，蓋上保鮮膜鬆弛15~20分鐘。

5. 再搓成長條，向相反的方向上勁兒。劑子口的兩頭兒打一個扣。

6. 搓好的麻花生坯，噴上一層水或者是刷上薄薄的一層水，然後蘸上面包糠。入發酵箱進行醒發，沒有發酵箱可以放入烤箱中層下面放一個烤盤，加入60度的溫水開到發麵功能上，當麻花的生坯發酵至1倍大的時候取出。

7. 這就是發酵完的樣子。

8. 油溫控制在160度，沒有控溫功能可以在燒熱的油裡插入一根筷子，當看到筷子四周有小泡時就可以炸制了，油溫千萬別高了！切記重要的事情說三遍！炸至兩面金黃，就可以出鍋了，美味的麻花就做好了，大家動手試一試吧！

小貼士

製作此款麻花的時候要注意，一定要打出薄膜的狀態。發酵注意一定要發到一倍大再進行炸制。配方的量自己可以看著增減。有不明白的可以私聊我，我的微信是15684777583。