做過n只披薩後感言:適當用料,過猶不及。
披薩主材隨意更換…總原則是控制材料種類(三四種最多),控制材料份量(太多不易烤熟影響口感效果),控制材料水分(蔬果蘑等材料做脫水預處理)。
用料
餅底 | |
高粉 | 110g |
低粉 | 40g |
乾酵母 | 2g |
鹽 | 2克 |
糖 | 4克 |
奶粉 | 4克 |
橄欖油/黃油 | 8克 |
溫水 | 90g |
披薩醬 | |
黃油 | 20g |
西紅柿 | 中等大小一個 |
洋蔥 | 小半個 |
蒜 | 四五瓣 |
蕃茄醬 | 三四勺 |
主料 | |
午餐肉丁 | 若干 |
白蝦 | 七八隻 |
口蘑 | 七八個 |
菜椒 | 一小隻 |
甜玉米粒 | 一小把 |
馬蘇裡拉乳酪 | 140g |
簡單易做的家常披薩(9寸)的做法
餅底材料扔麵包機,一個45分鐘的披薩麵糰程式。如果是手動揉麵,就成光滑麵糰後發酵30min左右。室溫超過25度時用5度冷水和麵。
炒pizza醬:黃油小火入鍋融化,轉大火下洋蔥碎炒至透明,下蒜末,炒香後下番茄丁炒至出湯,加三四勺番茄醬,少許糖鹽黑胡椒。翻炒至水氣收幹,撒少許幹羅勒碎,成醬狀取出。// 當然也可以用買的現成的意麵/披薩醬,沒差了~
準備餅料:肉切丁,蝦洗淨剝肉切丁,菜椒切細條,蘑菇切薄片。菜蔬做預處理,炒or烤,半脫水效果。乳酪切小粒和細條。
麵糰取出,胖軟的麵糰揉至光滑圓球,擀成圓形。也可以不擀,直接手按壓擴成圓形,掌緣轉圈做出餅邊,這樣麵餅多孔鬆軟也很好吃。
麵餅鋪進pizza盤,平展,邊邊留出一圈堆起。叉子扎小眼。如用石板可直接在油布上操作。
鋪pizza醬。醬不要鋪太厚,圖上有點多了……鋪好後撒一點披薩草。
撒一層乳酪碎。
肉丁蝦丁鋪好。冷凍蝦可先烤制半熟。
肉上面撒一些乳酪,鋪上蔬菜:蘑菇菜椒玉米粒等。蔬菜蘑菇最好淨鍋炒出或烤幾分鐘出水分。。
蔬菜上再鋪乳酪。
烤箱預熱200°,下層五分鐘後換中層,再15到20分鐘。看乳酪有焦黃即可。
石板則提前中下層230度預熱45分鐘,披薩和油布滑上石板,實際烤溫200度10分鐘後加一層乳酪,再5-10分鐘出爐。
香噴噴