披薩是一套一套的組合拳

Pizza Napolitana是唯一歐盟馳名認證商標（Traditional Specialities Guarantee)。含水量低，在超高溫（485攝氏度）柴火爐中烘烤僅60-90秒。它擁有一套嚴格的標準，它代表一種文化的保護和傳承。

其餘的種類，就是一套一套的組合拳。只要拳打得好，它就配擁有江湖名號。

就像Ken Forkish推崇的70%含水版，在普通家庭中可以輕鬆實現，也不失驚豔。它有輕薄、脆中略帶嚼勁的餅底，大孔的邊緣。第一口覺得脆，再細嚼幾口居然還有些許化渣的感覺。我不夠資格叫那不勒斯，我叫那不勒斯風格好不好？

我做的醬汁很簡單，一般用義大利番茄膏加橄欖油撒上牛至葉即可。（淘寶應用盡有，但不是番茄沙司ketchup)。醬汁我也沒有再放鹽了，餅底和香腸什麼的都是有鹽味的。

至於pizza料，就大膽嘗試吧！各種口味的香腸（托斯卡納，西班牙紅腸，廣味川味，有什麼都可以做），西班牙火腿，油浸金槍魚、鳳尾魚等等。我特別特別喜歡最後出爐撒上芝麻菜（arugula), 那味道真的太絕了。

關於乳酪，儘量用水牛馬蘇裡拉吧
，但非必要。不必等到所有材料都完美了再動手。

關於麵粉，Ken Forkish推薦義大利00號麵粉，並特別推薦Caputo品牌。最近我沒有買到Caputo, 買到了別的品牌00號麵粉，但是實際效果還不如我用法粉T65和隨便買的高筋。所以，手裡有什麼可以用的材料，想做就開始吧去。

烘烤需要石板。如果沒有，用一個方形烤盤倒扣代替也行。石板放烤箱預熱需要大概一小時。

最後，如果真的有朋友會看到這裡，請接受我的感謝！

時間安排
晚上6點左右開始完成麵糰
睡前完成發酵、分割、整形。扔冰箱冷藏二發。
第二天甚至第三天，任意時刻都可以拿出來直接做。

用料  

披薩是一套一套的組合拳的做法  

1. 將配方中的水勻出5克，將酵母化開。
   將麵粉和水、鹽，均勻混合。
   蓋上蓋子或保鮮膜，浸泡20-30分鐘。
   （原方是要求鹽不要一起浸泡的，為了簡化步驟，再結合一些歐包大咖的方法，我大膽放進去了）

2. 撒上融化的酵母在表面（我用的鮮酵母）

3. 掐面。
   將手打溼水才會不那麼沾。

4. 將手打溼水，摺疊。
   
   反覆使用步驟5-6，使酵母充分混合入麵糰。記住，覺得粘手了就洗一洗稍微打溼手。
   

5. 完成混合後，面溫最好控制在26攝氏度。
   

6. 分別在30分鐘和60分鐘進行摺疊。
   每次摺疊4-5次即可。

7. 大概四個小時，發酵完成。（兩倍大，表面有大氣泡, 超過2.5倍大就發過頭）

8. 操作檯多撒乾粉。分割三份。

9. 分別整形成球狀。

10. 繼續增加表面張力。換方向來回挪動兩三次吧。

11. 烤盤刷油。將分割好麵糰放入、蓋保鮮膜冷藏二發。
    （如果不冷藏，大概需要三小時二次發酵。）

12. 冷藏12小時候，從冰箱拿出就可以開始最後整形。同時準備烤紙。
    壓平，邊緣留出一圈凸起。
    注意：用石板烘烤，石板需要和烤箱一同預熱，預熱時間不低於1小時。如果烤箱可以預熱到290攝氏度，很好！如果不行，預熱到烤箱最高溫度。

13. 雙手握拳，將麵糰繃開拉長。
    追求薄底，儘量不拉斷。但是偶爾拉個小洞也不要驚慌，最後可以捏一下補洞。
    整好形大概是直徑25釐米，放在烤紙上。

14. 將番茄膏、橄欖油混合，均勻塗在pizza餅上。撒牛至葉。
    均勻碼上其餘的餡料（除了芝士，圖裡是金槍魚，抱歉做香腸那次沒拍照）。
    用披薩鏟，將披薩連同烤紙滑到石板上。
    290攝氏度，烤7分鐘。如果不能達到290度，會需要更長時間，多觀察烤的狀態。
    大概進烤箱四分鐘，取出碼上芝士再繼續烤到自己中意的顏色。
    
    

15. 出爐。
    

小貼士

1.我們一家三口一頓消滅兩個是常事。沒有做的生麵糰可以繼續留在冰箱冷藏。一般冷藏36-48小時都是可以的。
2.個人喜好是薄醬，請大家根據喜好調整。