零失敗無敵熱發酵披薩教程

美味的披薩需要自己來做，既健康又捨得下料 。雖然冷發酵的披薩美味但時間太長，正確的熱發酵披薩口感和冷發酵差別不大，既便捷又美味。

用料  

零失敗無敵熱發酵披薩教程的做法  

1. 沒有帕達諾芝士可以用芝士粉代替，但芝士粉的效果和帕達諾或者帕瑪森差太多。
   
   帕達諾和帕瑪森可以去城市精品超市 麥德龍 山姆這類購買。 如果在淘寶購買 帕達諾每公斤應為145-160元 帕瑪森每公斤應為175-190元，價錢差太多就得想想進貨來源了。

2. 倒入過篩的中筋麵粉150g 然後將鹽 糖 酵母放入過篩麵粉中攪拌均勻

3. 90ml溫水按批次倒入，因為大家麵粉吸水性各不相同所以要邊倒水邊觀察，均勻攪拌成棉絮狀 再放入7.5ml橄欖油攪拌均勻，順便用帶油麵團把盆周邊擦乾淨

4. 揉成光面麵糰進行1.5-2小時熱發酵
   
   因為是熱發酵不需要冷發酵麵糰一樣的多次預發酵之後才能揉成光面麵糰。
   
   冷發酵麵糰在揉成光面之前必須要進行多次短時間預發酵！！

5. 用拳頭打扁排氣

6. 面取出還原麵糰進行二次發酵大約30分鐘

7. 面板撒上一點過篩搓餅粉，玉米麵可以直接用 ，白麵當搓餅粉放烤盤之前儘量把白麵拍下去一些

8. 手拍披薩餅面放入10寸烤盤進行第三次發酵 大約30分鐘 沒有大號保鮮膜可以用鍋蓋代替直接蓋上。
   
   會手拍儘量別用擀麵杖，擀麵杖會把麵糰內部氣泡全部拍出
   
   熱發酵一定要有成型後的第三次發酵！！！！很多人熱發酵只有第二次還原麵糰發酵，沒有第三次成型發酵。

9. 麵糰插眼 實際上透不透都行，正宗義大利披薩並不插孔。

10. 倒入橄欖油

11. 自制披薩醬倒在橄欖油位置進行塗抹，要與邊留空隙

12. 撒上帕達諾或者帕瑪森芝士

13. 撒上馬蘇裡拉芝士。我個人不是太推薦美式的披薩馬蘇裡拉，更推薦新鮮的馬蘇裡拉，比如水牛乳酪和菲羅迪拉乳酪

14. 放入適量玉米粒撒上一點馬蘇裡拉 在放入薩拉米香腸 在撒一些橄欖油 放進烤箱中層上下火230°烤15分鐘，如果上色不深可以上層上下火230°再考30秒到1分鐘。普通烤箱最好先預熱20分鐘以上。
    
    
    

15. 美味的披薩完成了

16. 拉絲 哈哈哈 實際上披薩好不好吃看的是面底和多種芝士搭配。

小貼士

1  熱發酵麵糰揉成面底還要進行一次30分鐘成型發酵

2 如果烤箱為專業烤箱或者溫度270以上的家用一體烤箱，280-300烤5分鐘 熱風1分鐘就完成。

400-500°烤箱請1分鐘觀察一下，正常是1-1分30秒烤完

3 雖然本篇是熱發酵 但冷發酵進行冰箱低溫長時間發酵之前 要進行3次短時間預發酵

4 沒有什麼高筋麵粉才能做披薩說法麵粉蛋白質含量只要在百分之17以上就行

5 一般情況下 100克麵粉 放2克酵母 5ml油 1克鹽 60ml水 3克糖

6 60ml水之後會有剩餘麵粉，剩餘麵粉靠油來吸收，進口麵粉除了00號可以65標準來做