用料
麵粉2個10寸披薩 | 250克(中筋麵粉100克,高筋麵粉150克) |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
水 | 150克 |
橄欖油 | 2勺+1勺 |
意麵醬 | 可買可自制 |
馬蘇裡拉芝士 | 適量 |
帕瑪森芝士 | 適量 |
牛排 | 1塊 |
火腿片 | 3片 |
牛排披薩的做法
麵粉+酵母水(酵母用溫水化開)+鹽+橄欖油2勺,和成一個非常軟的麵糰,這個麵糰甚至有點沾手,大致和好蓋蓋子醒15分鐘
然後繼續揉光滑,表面摸一勺橄欖油放盆裡蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜10小時
第二天把發好得麵糰排氣
分成兩個小麵糰,揉光滑蓋保鮮膜醒發1-2小時(視溫度而定,發得1.5倍大就可以了)
醒發好的麵糰不需要用擀麵杖,用兩隻手握住麵糰邊緣提起麵糰,轉圈圈,麵糰因為自身重力變得越扯越大
麵糰基本整形成自己喜歡的厚薄,有氣泡不需要排氣
抹披薩醬(罐頭番茄+洋蔥料理機攪碎+黑胡椒 羅勒碎 披薩草 鹽放入鍋裡用橄欖油炒熟)
鋪上喜歡的食材這個放了火腿
另一個放牛排片(牛排解凍至室溫,切片,+半勺生抽 適量黑胡椒碎一點點橄欖油醃製20分鐘)
撒馬蘇裡拉芝士和帕瑪森芝士碎(可以不放帕瑪森芝士)
放在烘焙油紙上,放入250度預熱好的烤箱中下層6~7分鐘,時間視披薩厚度大小自由增減1-2分鐘
牛排披薩我還放了兩片車打芝士片味道更加濃郁
小貼士
1.預熱烤箱時候,烤盤直接放在烤箱裡中下層,披薩整形好了放烘焙紙上移動到烤盤裡。注意不要燙到手
2.注意麵糰不要排氣,這樣餅底更加鬆軟
3.和麵團時候麵粉吸水量不同,自己調節水量,和成非常軟的麵糰
4.麵糰發酵可以隔夜冷藏,也可以室溫發酵2-4小時。時間需要久一點