無花果Galette派

本方改自水果的盛宴一書，用料略有調整~
這款派無需模具，隨意將周圍捲起即可，自我趕腳有隨性的粗曠美，哈哈，非常適合聚會的時候分享！無花果季節的特享美味~

用料  

無花果Galette派的做法  

1. 先製作派皮，麵粉和鹽混勻，無鹽黃油切小塊，用手將麵粉混合物和黃油丁搓成麵包屑狀，然後倒入涼水，用水混合成麵糰即可，不要過度揉，這時候麵糰很溼潤，放冰箱冷藏2h左右

2. 製作派餡，黃油加砂糖攪至順滑即可，不用打發，加入約2/3的雞蛋液，這裡用的雞蛋較小，連皮稱只有40g，所以大家視自己的雞蛋大小調整用量，加入雞蛋液後攪拌順滑

3. 派餡裡的杏仁粉和麵粉混合均勻，加入到上一步的黃油中，再次攪拌均勻

4. 將冷藏好的派皮取出，桌面上墊一張油紙，派團上再蓋一張保鮮膜，擀麵杖擀開約26cm的圓形，中間均勻抹上杏仁蛋糊內餡，留出約2cm的邊，將切四瓣的無花果碼上面

5. 將麵皮四周的邊緣折起，包住派餡，成為大概約22cm的圓形，在折起的派皮邊緣內側刷剩餘的1/3蛋液，再撒些粗糖粒即可

6. 烤箱180度35min即可，溫度時間視自己烤箱實際情況而定

小貼士

1、派皮剛揉成團時很溼潤，不用擔心，冷藏後就會變硬好操作；
2、派皮最後折起的時候若太軟不好操作可再冷凍5min或者冷藏10min，然後再取出折起，折的時候提著油紙往上折就很好操作啦；
3、擀派皮的時候下面要放油紙，最後隨著派一起進烤箱即可；
4、餡裡的雞蛋液只放2/3，最後一點留著刷派邊用