低卡全麥麵包（減脂必備）

最近一直在減肥，又想吃麵包，就做了這款全麥麵包，一起跑步的好基友也說很好吃，就把它寫下來，分享給大家。這個方子是參照君之的全麥吐司調整的。輕鬆出膜。減油減糖，減脂無負擔。
這個方子可以做16個全麥麵包，你可以根據自己的需求減半或者加倍。
步驟有什麼不清楚的請看小貼士。
我第二次寫食譜，有什麼問題，希望大家能指出來，互相學習。🥰

用料  

低卡全麥麵包（減脂必備）的做法  

1. 把除了酵母5克，水10克，黃油10克以外的全部材料混合均勻。放冰箱冷藏一天，最少2個小時以上。我忘了拍照，這是第二天從冰箱拿出來的麵糰，已經可以拉出厚膜了。

2. 用10克水溶解酵母，10克黃油扔進麵包機或者廚師機開始打面。我是麵包機，所以啟動一個imix/攪拌功能，20分鐘。攪拌完之後把麵糰拿出來看一下能不能拉出薄膜，如果不行，繼續攪拌。我一般攪30～40分鐘。就可以打到上圖那種程度。廚師機同理。

3. 打完面之後稍稍整理一下，放在盆裡進行一次發酵。

4. 這是發好的麵糰。大概1小時。
   手指沾麵粉戳一個洞，不回縮就是發酵好了。

5. 把麵糰拿出來，不用揉，不用揉，不用揉。輕輕拿出來，分成66克一個的麵糰，整理出光滑面，滾圓。靜置20分鐘。

6. 做了幾個才發現忘了拍照。😂

7. 拿出一個麵糰，光滑面朝下，用擀麵杖從中間向兩頭擀出去，旁邊的氣泡記得拍掉。然後放葡萄乾5克，紅棗幹5克。從下到上捲起來，卷的時候記得兩邊收一下，餡料不會漏出來。

8. 卷完排好。蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。

9. 進入烤箱上下175°25分鐘。這個溫度和時間只是一個參考，根據自己家的烤箱自行調整。

10. 根據自己喜歡的烤色加蓋錫紙。

11. 出爐，嘗一下，太好吃了。

小貼士

關於步驟一，這種混合麵糰的方法叫水合法（也有人稱為後酵母法）。我也是最近才學到的一個方法。用了一次之後發現這個方法實在太好用了，適合我這種懶人。第一天先把麵糰揉好扔冰箱第二天就可以拿出來操作。而且它有一個好處就是出膜快，不吃力。用了這個方法後，手套膜分分鐘的事。
還有步驟二，我們的水要預留10克出來溶解酵母。這裡的10克水是包含在配方里面的水，而不是重新加的水，要記住。
我一開始是直接手揉，等到放酵母黃油的時候才用麵包機揉。
如果你一開始揉的時候很吃力，你可以先把麵糰靜置20分鐘之後再來揉，你會發現很輕鬆。揉成麵糰之後蓋上保鮮膜放冰箱就可以了。