麵包手帳第二記——紅糖原味貝果

存方、記錄、推敲、總結。
還是參考上一個原味貝果的配方，略有改動，整形方面有進步⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

用料  

麵包手帳第二記——紅糖原味貝果的做法  

1. 本來想加150克水，手一抖多了5克，不過關係不大，意外的是這次的麵糰揉麵的手感很軟，不粘手，又很好揉開。黃油和鹽是在後面一起加的。

2. 出膜情況也不錯，揉了大概12分鐘。

3. 這次分成6份，每份約70克，醒發了10分鐘左右。

4. 整形(>^ω^<)
   這次的整形過程中把介面處都捏好了，粗細程度也還可以，主要在搓長的時候先把握好粗細均勻的程度。入發酵箱33度左右醒發25分鐘。

5. 差不多醒發完準備煮紅糖水了。

6. 這次沒有給每個貝果墊油紙，因為上次拿的時候感覺麵糰還不會太柔軟，所以直接用手輕輕拿起貝果放入糖水中，並沒有對貝果造成破壞。

7. 200度烤20分鐘。
   用的長帝，調到200度的時候烤箱溫度計一直顯示225度左右，調到190度溫度計才比較接近200度。中途快速轉動烤盤方向3次。

8. 表面還是比較光滑的。

9. 切面組織。

小貼士

下次再加5分鐘試試。
這次的放涼後口感還可以，有嚼勁又不會難嚼。