這是我送你們的聖誕禮物🎄潘妮託尼

這篇食譜有些複雜，需要時間以及耐心 這也是美食最好的新增劑，我想當它有儀式感被端上聖誕夜的那一刻，付出是值得的！

用料  

這是我送你們的聖誕禮物🎄潘妮託尼的做法  

1. 先處理第四階段的果乾 需要提前三天浸泡 將葡萄乾用溫水洗滌 除了祛除一些糖分 有一些葡萄乾裡還殘留一些沙子 雜質！！！！

2. 將第一階段的材料全部加入攪拌缸中，攪拌均勻 切十字  溫度25度 溼度75 醒發15個小時 得到下圖！！

3. 發酵後的狀態

4. 第二階段開始 除了黃油以外 所有材料加入攪拌缸中 攪拌至麵糰抱團 即可分三次加入黃油 重點 第二階段的的麵糰不要攪拌過度  只要把黃油全部吸收即可出缸 如果攪拌太拓展 在第三階段攪拌中容易影響麵筋 也容易造成斷筋(如果蛋黃量太多了 減少損耗 可以調整 一半全蛋 一半蛋黃)

5. 第二階段麵包攪拌完成的狀態  進行25度發酵  發酵至2.5倍至3倍大， 因為沒有調加乾酵母和鮮酵母 所有的活性 膨脹力 都來源於這塊中種 所以是關鍵

6. 第三階段 先將麵粉 水 雞蛋 鹽一部分的糖加入攪拌 再加入上一部的中種  攪拌至光滑 再加入所有的糖 少量多次把黃油加入 至麵糰全部吸收 (全程慢速完成 注意麵糰的溫度) 再加入浸泡好的果乾，攪拌均勻即可

7. 麵糰完成狀態

8. 進行60分鐘發酵

9. 30分鐘時 將麵糰進行翻面

10. 麵糰發酵完成

11. 進行分割 每個分割300克 收圓 鬆弛20分鐘  再收一次入模具(小提示 因為麵糰有點粘手 可以在桌面和手上塗抹一些黃油 在刮板的輔助下進行收圓)

12. 麵包入模具 醒發至8至9分滿 我這裡用了7個小時 (時間是個參考)

13. 進行裝飾 塗抹杏仁醬 表面撒杏仁碎與珍珠糖 篩糖粉 準備烘烤

14. 上火175 下火170 烘烤35分鐘

15. 出爐後 馬上將麵包進行倒掛 因為麵包體比較柔軟 不進行倒掛容易造成收縮！！！！

16. 讓我們切開看看 組織不重要我就是想吃😋

17. 切切切！！！

18. 這個麵包最佳食用時間是回油後兩天 ，要進行密封儲存哦  可以將潘妮託尼用保鮮膜包裹 烤箱預熱到90度 烘烤1分鐘 保質期可延長到8天哦！

小貼士

這一份配方可以製作約17個300克的潘妮託尼 大家可以嘗試減量進行製作   有什麼不足請大家補充啦