羅宋甜麵包

香脆的表皮，鬆軟有韌性的內部組織，非常好吃。

用料  

羅宋甜麵包的做法  

1. 中種全部材料混合成團揉光滑。冰箱發酵17小時。

2. 發酵好的中種不回縮。

3. 發酵好的中種切小塊兒和主麵糰黃油以外材料混合揉至闊展階段（慢慢拉起20cm不斷有勁道）後，加黃油繼續揉至不容易破的手套膜。

4. 此時測溫不能超過30度，否則口感酸。

5. 平均分割成10個小塊滾圓後醒發15分鐘。（蓋保鮮膜防止風乾表面）圖上是方子兩倍的量。

6. 醒好的麵糰擀成橢圓形並拍除周邊氣泡

7. 從上向下捲起捏緊收口。

8. 兩邊要卷緊程尖角

9. 收口朝下襬入烤盤，留空隙二發膨脹。

10. 溫度38度。溼度70。發至2倍大。輕按回彈。預熱烤箱180度

11. 麵糰吹至表面略幹，掃一層蛋白後割一道淺口，軟化的黃油入裱花袋剪小口擠入淺口後撒一層糖粉。

12. 這是方子兩倍的量

13. 放入預熱好的烤箱中層。（我是卡士風爐可以雙層烤）開熱風烤15-18分鐘。上色快的及時加蓋錫紙。

14. 出爐晾涼。外酥裡嫩。趁熱吃超讚

15. 麵包最佳口感在出爐5個小時內。中種麵包老化較慢。口感好。

小貼士

1.中種麵糰冷藏發酵需要17小時以上。
2.麵糰採用中種方法制作，面揉好後直接整形二次發酵，節省了大量製作時間。
3.烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱的溫度效能適當調整。