百分百成功、全程麵包機揉麵的手撕麵包

這個配方，來自“宅在路上”老師的方子《軟到不知所措的麵包卷》，我減了一克鹽，增加了一克酵母。當我第一次做出那麼好吃的麵包，以至於家裡常常給我差評的陳果果，一次、再次地讓我做。麵包卷做多了，就想著換個造型，沒想到陰差陽錯滴做出了超級拉絲的麵包，所以說只要喜歡折騰，意外和驚喜就在前方。如果不趕時間，可以用中種冰箱低溫17小時發酵。當然普通發酵做出來效果也是槓槓的。這個特別適合夏天做，每次做完，基本上一餐就消滅了。而且我全程麵包機揉麵，所以做起來很方便。我對原材料的牌子沒有過多的要求，能用就行。有時候稱重相差1、2克其實有沒有太大關係的。想想杭州前段時間風靡一時、不到6元一個的拉絲麵包，我也買了嘗過，大大的一個麵包，一點分量都沒有，如果按我的麵包算成本，可能還要虧本，所以外面賣的是啥做的又加了啥，腳指頭想想吧。

用料  

百分百成功、全程麵包機揉麵的手撕麵包的做法  

1. 所有的中種材料用麵包機揉成麵糰，冰箱冷藏發酵17個小時拿出來回溫，夏天常溫發酵至2倍大。千萬不要一發太大，不然酵母后續力量就不夠了。

2. 把麵糰拉起來，看到這個樣子，你已經成功了一半。

3. 加入主麵糰的所有材料，繼續麵包機揉麵，這次做加了南瓜粉，所以顏色偏黃，加上我的麵包機功率偏小，所以揉了45分鐘。如果你有廚師機或者大功率的麵包機，可以縮短時間的。開始的時候就像一團爛泥一樣的，千萬不要加麵粉，讓麵包機一直工作著，慢慢的麵糰會成形。

4. 手套膜、手套膜、手套膜，只要揉出手套膜，基本上成功的麵包已經在向你招手了。

5. 稱重，將麵糰均勻滴分成你想要的個數。用保鮮膜覆蓋醒20分鐘。

6. 手殘黨整出來的，請忽略。烤箱下部放一盤熱水，上面放一個烤架，把麵糰扔進去，發酵至兩倍大，我基本上30分鐘左右即可。

7. 把麵包胚和水盤拿出來，烤箱150/150度上下溫預熱至發熱管由紅變黑，將麵包胚重新放進烤箱，開啟熱風迴圈模式，35分鐘。每個烤箱的溫度不一樣，我的烤箱要高20度，實際的溫度應該在170度左右。

8. 出爐再刷上牛奶，放烤架晾至手摸上去還有溫熱，套保鮮袋防止麵包水份流失。

9. 這是我套袋前分離麵包時，發現拉絲效果槓槓的。

10. 吃的時候套保鮮袋微波爐30秒，這次做了山形土司，拉絲效果不錯。

11. 幾乎可以拉出花朵。

12. 辮子形狀的，發酵的組織也不錯。

13. 隨便你怎麼撕，就像棉花一樣的。

14. 絲絲縷縷，撕著玩，不要停下來。

15. 我試過用10克南瓜粉替代高筋粉，雖然拉絲效果槓槓的，但是家裡的批評大神，還是吃出了不一樣，有一點點偏幹。

16. 同樣的方子，也可以做出這樣的形狀。如果有問題，請隨時聯絡我，我會在第一時間回覆。也歡迎大家來交作業哦！

小貼士

我做過各種形狀的麵包，拉絲效果都不錯。唯一要注意的是：千萬不要懷疑配方。堅持下去，你就能做出和我一樣的拉絲麵包，前提一定一定一定要出手套膜。整形時如果粘手，一點點手粉即可。