免揉5分鐘歐包（留方自用）

免揉配方，參考Pan小月“5分鐘歐式麵包”的方子，精準劑量。5分鐘的概念其實是和麵只需5分鐘，發酵時間至少需要5小時。

用料  

免揉5分鐘歐包（留方自用）的做法  

1. 所有材料和成溼麵糰，（其實是稍乾的稀麵糊，不用上手，用勺子攪勻即可）蓋蓋室溫發酵1～2小時，直到麵糰表面膨脹攤平，放入冰箱冷藏3小時後可用。冷藏麵糰可存放2周。

2. 取出麵糰放油布上，用手粉整形（不用排氣），扣盆子或蓋保鮮膜（抹油防黏）室溫繼續發酵40～60分鐘。如果室溫比較低，可以適當延長二發時間，或放在溫暖處發酵。期間雙層烤盤一起放烤箱裡預熱230度。發酵好的麵糰表面撒乾麵粉，割包。

3. 割好包的麵糰移入預熱的烤盤送人烤箱中層，下層烤盤倒一杯開水。230度上下火烤20～25分鐘。如有石板用石板，鑄鐵鍋也可以。

小貼士

我沒有石板，就用普通烤盤烤的，區別就是麵包底不脆，是軟的。
墊油布整形是為了方便移入預熱的烤盤，如果用錫紙最好抹油，不然會粘連去除麻煩。
可以一次多發酵一些麵糊，冰箱存放，需要時取出部分烘烤，兩週內用完即可。
用高筋粉試了一下，皮會稍硬一些，瓤更好吃。