老媽做麵包是神操作,不按常理出牌,延用做中式麵點方法沒想到結果出乎意料的好。小時候味道的一款麵包,其實就是一款普通小排包的方子,改成一發,個頭變大等等,想怎麼做就怎麼做的一款麵包意外的受歡迎。
用料
高筋麵粉 | 400克 |
牛奶 | 200克 |
雞蛋液(全蛋) | 50克 |
糖 | 55克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 4克 |
黃油(也可椰子油) | 30克 |
老媽牌老麵包的做法
1、食材 除黃油外,一起放入主鍋。(糖放在一邊,酵母放在另一邊,避免酵母和糖大面積接觸,抑制酵母菌的發酵)設定30秒,速度3慢慢增加到6,然後揉麵4分鐘。2、加入黃油(室溫軟化,切小塊)繼續揉麵3分鐘。
麵糰取出整形後切成12個麵糰,滾圓,擺放入烤盤,放入溫暖處發酵2倍大。可放入烤箱調成發酵溫度。如果烤箱沒有發酵溫度可放一碗熱水增加溫度溼度。
發酵好的麵糰不取出,繼續放在烤箱裡,表面什麼也不刷,不預熱直接溫度175度20分鐘烤,上色均勻加烘焙紙。溫度視自家烤箱火力決定。
老媽的私家絕學,過年期間烤了無數次,效果穩定,很受歡迎,應大家要求寫方子分享出來。
這款麵包一發,簡單好吃。當然也可以做成二發,只要您願意,怎麼做都好吃。