麵包本紀-（8）本真麵包-日式農夫包（手揉版）

配方和工藝由
第二十一屆全國焙烤職業技能競賽金獎
中華人民共和國人力資源與社會保障部授予全國技術能手榮譽稱號的羅明中老師提供

 今天羅明中老師帶來的這款麵包，就是手工和麵製作而成的復古本真麵包。它表皮香脆，內部柔軟，斷口性極佳，並且把中餐食材融入西式的全麥麵糰中，麵糰中加入了醃肉丁、芝士丁、菠菜碎，營養豐富，味道鹹香，口感層次豐富，是一款低糖低油的日式調理麵包，非常適合亞洲人的口味。
配方用250克吐司模可以做6個麵包  
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用料  

麵包本紀-（8）本真麵包-日式農夫包（手揉版）的做法  

1. 將全粒粉、食鹽、鮮酵母加入水糅合均勻，

2. 加入魯邦種繼續揉均勻，（三光，麵糰光潔，手光潔、案板光潔）麵糰溫度需要控制在24℃，室溫發酵1小時。

3. 將發酵好的麵糰攤開，

4. 加入配料的食材，

5. 切拌均勻，

6. 繼續室溫發酵2小時。

7. 分割150克一個麵糰，揉圓放入模具（兩枚入）。
   （圖中用的是250克的吐司模，如果是450吐司模 可以170克X3）

8. 最後發酵，溫度35℃，溼度70%，發酵120分鐘。

9. 發酵完成狀態

10. 烘烤，麵糰發酵好，表面撒全粒粉，烤箱預熱230℃，烘烤26分鐘。

小貼士

1.配方所用的全粒粉就是全麥粉，如果手頭沒有風和制果的全粒粉  可以用全麥粉替代。