紅茶伯爵奶酥

加入了波蘭種能讓麵包變的更加柔軟，口感更豐富！鬆軟的麵包體加上伯爵紅茶和奶酥是絕配了，這輩子都離不開面包了！

此配方🉑️製作8個200克的麵包

家庭製作少量可以把配方全部減半即可

用料  

紅茶伯爵奶酥的做法  

1. 1⃣️提前一晚製作波蘭種和紅茶水
   波蘭種：60克水69克高筋麵粉0.5克酵母混合均勻冷藏8小時後備用。
   紅茶水：紅茶10克水360克煮開涼後冷藏備用

2. 2⃣️除黃油和鹽以外所有原料放入廚師機桶 低速攪拌成團後加鹽，繼續攪拌出厚膜

3. 3⃣️厚膜出現之後家軟化的黃油，繼續攪打至膜薄出現即可

4. 4⃣️向下收攏麵糰，表面整光滑之後進行第一次發酵，溫度28度，溼度75%發酵比原來大2倍。
   進行分割200克一個（8個）分割之後滾圓，蓋保鮮袋鬆弛15分鐘

5. 5⃣️麵糰一發期間提前做好奶酥
   雞蛋打散，軟化後的黃油加入糖粉雞蛋攪拌均勻，之後加入奶粉拌均勻即可
   

6. 6⃣️鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀，翻面，底部拉薄，抹滿奶酥餡，捲起來，稍微拉長一點點

7. 7⃣️卷好的麵糰中間切開，做成麻花樣子，底部向下捏緊，表面刷雞蛋液，撒上杏仁片。進行最終發酵，發酵溫度36度溼度75%發酵比原來大一倍即可烘烤

8. 8⃣️烘烤時間參考：風爐150度18-20分鐘
   家用烤箱180度18-20分鐘表面上色金黃即可（烤箱上色比較快的話記得提前蓋錫紙）

9. 烤好的麵包表面金黃，麵包體柔軟，撕開奶酥層層疊疊，紅茶和奶香香味濃郁，味道巨贊

小貼士

牛奶雞蛋儘量用冰的，冷藏一晚上的，攪打好的麵糰不要超過26度，揉麵團時液體不要全部加進去，預留15-20克，剛開始混合時麵糰幹了在加，麵糰不幹就不用加