其實能達到大爆頭最主要的原因是麵糰夠大，兩個450g吐司盒一共放了620g麵粉。
全麥含量比較低，適合我老公，健康的食物他都不愛。
用料
| 波蘭種🐽全麥粉 | 200克 |
| 波蘭種🐽水 | 200克 |
| 波蘭種🐽鮮酵母（燕子） | 6克 |
| 主麵糰🐷高筋麵粉 | 420克（山茶花） |
| 主麵糰🐷糖 | 60克 |
| 主麵糰🐷鹽 | 7克 |
| 主麵糰🐷雞蛋 | 1個（約40） |
| 主麵糰🐷牛奶 | 210克 |
| 主麵糰🐷鮮酵母 | 18克 |
| 主麵糰🐷黃油 | 40克 |
27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法
提前一天做波蘭種：全麥粉➕水➕酵母，攪拌均勻即可，室溫下放置一小時，再放入冰箱冷藏一碗。
將除黃油以外的麵糰材料混合，用廚師機低速混勻，抱團後高速打至接近9分筋狀態。
再加入軟化黃油，低速混勻（揉到黃油被面團全部吸收進去），抱團後高速打至10分筋狀態，手套膜。![27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第2張]( "27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第2張")
27℃左右也是合適的
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室溫發酵至2-2.5倍大，看狀態哈，武漢最近溫度比較高，發了大概40分鐘左右。
倒扣出來再進行兩次三折翻面，我覺得這樣可以增強麵筋，更q彈
武漢最近溫度比較高，三折後再發酵20分鐘即可![27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第4張]( "27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第4張")
均分為6等份
我這次做了4個450g吐司，上面顏色淡的是30%全麥的，下面顏色深的是50%全麥含量的。
兩次擀卷後放入吐司盒二次發酵，36℃，45分鐘左右即可![27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第5張]( "27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第5張")
下層，上火165℃，下火185℃，28分鐘左右
![27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第6張]( "27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第6張")
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![27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第7張]( "27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第7張")
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![27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第8張]( "27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第8張")
同樣超級軟
![27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第9張]( "27.全麥吐司（全麥含量約30%，簡單好操作，大爆頭全麥吐司，適合新手）的做法步驟圖 第9張")
