新加坡媽媽烤包復刻版

去年家附近的廣場開了一家新加坡媽媽烤包，第一次吃真的驚豔到了。後來每次去基本都會買一個，咖啡味+乳酪夾餡是我最喜歡的口味。結果今年年初的時候它搬走了😭但是真的很喜歡，於是在網上找方子自己嘗試。這個配方是在下廚房琦琦琦琦琦優蜜的方子的基礎上按照個人口味修改的，可以做四個咖啡味的烤包。

用料  

新加坡媽媽烤包復刻版的做法  

1.  首先製作主麵糰：
    將牛奶，雞蛋液，細砂糖，鹽，奶粉，速溶咖啡粉倒入麵包機或廚師機中，再倒入高筋麵粉，最後倒入耐高糖酵母。（黃油暫時不要放！）
   沒有機器直接上手揉，加油(ง •̀_•́)ง
   

2.  揉直麵糰表面光滑時，加入15克的無鹽黃油，繼續揉。

3.  揉直可以撐出手套膜，取出麵糰放入乾淨容器中，可以在裡面撒一些麵粉防止黏連。

4.  放入有發酵模式的烤箱或發酵箱中進行第一次發酵。28℃發酵1小時，發酵至兩倍大。手指沾麵粉按壓麵糰，不回彈不塌陷即發酵好。（時間自己掌控，不一定是1小時，發酵好即可）

5.  取出麵糰，拍幾下排氣。將麵糰分割成相等分量的四個麵糰，用保鮮膜蓋好醒發15分鐘。

6.  將醒發好的麵糰拍一下排氣，揉圓，放到鋪了油紙或油布的烤盤上。（注意麵糰間距，不然成品容易粘連在一起）蓋上保鮮膜放入烤箱或發酵箱進行第二次發酵。38℃發酵1小時（時間自己掌控），用烤箱的在下面放一杯熱水，增加溼度。發酵至比自身大一倍的體積即可。

7.  第二次發酵的同時可以做表面的咖啡麵糊。無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉，鹽，速溶咖啡粉，用矽膠刮刀拌勻。分次加入雞蛋液，每一次都要拌勻。最後用篩子篩入低筋麵粉拌勻。將麵糊裝入裱花袋中。

8.  將咖啡麵糊轉圈擠到發酵好的麵糰上。擠麵糊之前可以預熱烤箱，180℃，根據自家烤箱的脾氣調好溫度。

9.  將烤盤放入180℃預熱好的烤箱中，上下火180℃烤18分鐘。（時間根據烤箱的情況和麵包狀態自己掌握，這裡只是參考）

10.  烤到表面顏色滿意後可以蓋個錫紙防止上色過度。

11.  出爐啦～

12.  像我一樣喜歡有乳酪的，可以稍稍放涼後用刀橫剖開，放入室溫軟化的奶油乳酪。喜歡吃可以加多一點。

13.  最後再放一張照片🌟