無糖無黃油老麵包（一次發酵）

冷藏中種法
一次發酵
木糖醇替換白糖
使用低糖酵母
35*28*6釐米加深烤盤
沒有廚師機慎做
控制面溫！能冷凍的東西都冷凍：
廚師機的桶、鉤子、牛奶、雞蛋

用料  

無糖無黃油老麵包（一次發酵）的做法  

1. 中種的材料 揉成麵糰 冷藏18小時 撕成小塊

2. 加入主麵糰中 除黑芝麻和玉米油以為的材料 廚師機打

3. 打出厚膜 加玉米油 打得差不多 倒黑芝麻

4. 控制面溫非常重要！能冷凍都冷凍 控制在26度左右

5. 打好的麵糰 分成10-12份 鬆弛一會

6. 麵糰搓成長條 編成麻花 這一步我沒有拍 錄個別人視訊給你們看看

7. 蓋保鮮膜 烤箱帶發酵功能 40度1個小時 就差不多了

8. 發好了

9. 一個雞蛋 打散過篩 一定要過篩！

10. 刷蛋液 一個雞蛋剛好

11. 海氏F50 上火170 下火200 烤25-30分鐘 看顏色 蓋錫紙

12. 烤好了 脫模

13. 紋路細膩 拉絲 暄軟

14. 瞬間被吃掉一半

小貼士

1.無糖就一定得用低糖酵母
2.控制面溫
3.爆發力很好 建議用加深烤盤