麵包作品集

這裡只是個人作品展示外加一些麵包小攻略☆

用料  

麵包作品集的做法  

1. 我做麵包的第一步，就是將高活性乾酵母放進水裡，攪拌均勻。以前總是傻乎乎的把酵母直接加到各種原料裡，怪不得每次都失敗☆

2. 湯種:高筋麵粉     30g
           細砂糖         3g
           鹽                 0.3g
           開水             30g
   這個是愛和自由的湯種，攪拌均勻以後放入冰箱冷藏，12小時以後就可以和主麵糰一起攪拌啦！這個可以讓麵包保溼性更強，也就更加軟，當然如果嫌麻煩也可以不加，那口感就會差一些些☆

3. 中種:高筋麵粉                182g
           高活性乾酵母         3.75g
           牛奶                         110g
   這個是我在做牛奶吐司的時候用到的中種，很實用☆

4. 麵包第一次發酵我都會控制溫度在28℃左右，這個溫度發酵一個小時剛剛好！
   第二次發酵就需要38℃以及85％以上的溼度了☆

5. 烘烤的時候，一般都是180℃。
   普通麵包：中層，烤18～20分鐘左右
   吐司無蓋：下層，烤35～40分鐘左右
   吐司加蓋我沒試過，不過溫度肯定要比無蓋的高☆

6. 出爐後放涼，大概還有一些些餘溫的時候就可以裝進保鮮袋了，這樣可以保持麵包的柔軟度哦☆