全麥海苔芝士貝果

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」
朋友從荷蘭帶回香氣濃鬱的切達，於是就切一些做鹹口的海苔芝士貝果。表皮脆脆的，咬開就是香濃切達，欲罷不能。
此款貝果屬口感紮實型，不要隨意新增水量。
製作之前，請詳細閱讀製程及貼士。

用料  

全麥海苔芝士貝果的做法  

1. 100g切達芝士切成約1cm左右小塊，另取適量切成細絲表面裝飾用。

2. 除內餡外所有材料（如你用的海苔碎含鹽，請將配方中用鹽減去1g）一起揉至表面光滑的擴充套件階段。擴充套件即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

3. 揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

4. 取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，均勻放上切成小塊的切達芝士。將面片自上而下捲起，邊卷邊輕輕壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。
   務必捏緊收口，芝士加熱後非常容易爆餡！
   

5. 慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。
   若麵團較乾，可用略濕的布將桿開的介面處輕輕拍濕，再包裹捏緊。

6. 依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
   

7. 取一深口鍋，加入1000ml水，砂糖50g（或蜂蜜一大勺）一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
   儘量選口徑大些的鍋，一次可以煮三顆貝果，分兩次煮完。若鍋太小一顆一顆煮，煮完的貝果在空氣中放置太久，很容易皺皮！！！切記！

8. 撈起貝果瀝乾，立即在正面撒上裝飾用切成細絲的切達，多寡隨意，不要等貝果表面乾掉。後放入烤盤，送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤22-23分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

9. 出爐網架放涼。吃不完密封冷凍可儲存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

小貼士

1、烤箱儘量以230度以上預熱，開啟烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度
2、用砂糖煮出來的貝果，光澤度更好，也更易烤出漂亮的顏色。當然若你不喜歡砂糖，還是可以選擇上色相對樸素的蜂蜜
3、如使用的是含鹽海苔碎，請將配方中的鹽減去1g
4、水量請勿隨意新增，若麵團真的很乾無法成團，再一點一點加，靈活調節。