BBA貝果

用料  

BBA貝果的做法  

1. 第一天 準備海綿酵頭：在一個大碗裡混合所有原材料，攪拌到麵糊呈現勻質狀態。

2. 蓋上保鮮膜，室溫下（約20度）放置兩個小時。

3. 碗應該比麵糊更大一些，否則麵糊膨發後會溢位的。

4. 準備麵糰 2個小時候，取出酵頭，麵糰的乾料在一個碗裡事先混合均勻，和麥芽糖一起倒入酵頭裡，揉到麵粉成團。如果麵糰過幹無法成團，可以稍微滴入一些水。繼續揉麵直到表面光滑。這個麵糰應該有彈性而不是過幹。

5. 我在案板上摔打了一百下。雖然這個麵糰不要求擴充套件狀態，但是有一些筋度畢竟更好吃。

6. 麵糰放在大碗裡，覆蓋保鮮膜室溫放置兩小時。移入冰箱過夜。這個麵糰可以存放最多兩天。

7. 第二天 取出麵糰，室溫下放置1個小時使其回溫。準備兩個烤盤。其中一個放入烤箱裡(應該是代替石板穩定烤箱溫度的作用)，另外一個放上防沾錫紙或烤盤紙備用。

8. 麵糰分割成均勻的四份（我的麵糰分割好後每個92g）。按常規方式揉圓。用手指在麵糰中部按下，然後用兩隻手慢慢擴大洞口。洞口儘量大一點，麵糰有彈性外加發酵後還有膨脹空間，如果洞口太小成品可能直接沒有洞（這就是我首次做貝果遇到的杯具事件！！）。室溫醒發15分鐘。

9. 醒發的程度可以依據漂浮測試而定: 麵糰放進室溫的水後，10秒內浮起。如果沒有，擦乾麵糰水分，繼續覆蓋保鮮膜，醒發到合適程度。

10. 烤箱預熱260度。取一口鍋，倒入水燒沸，加入小蘇打。麵糰放入沸水裡每一面煮1分鐘(喜歡更有酵頭的，每面2分鐘也可)。這個時候可以看到煮過的表面會略微膨發，顏色變深。鹼香和麵香也是好搭檔的...

11. 麵糰放在鋪好烘焙紙的烤盤裡，撒上各種油料作物。入260度烤箱5分鐘後，翻轉180度，烤箱溫度調低至230度繼續烤5分鐘。出爐放在烤架上待涼。

12. 貝果和一些必須放涼再吃的麵包不同，出爐趁熱吃也可以…抹花生醬，奶油乳酪可以當加餐，或者配煙燻三文魚和乳酪牛油果，加個咖啡水果就是一頓均衡的便餐。

13. 長時間儲存貝果需要把貝果從中間剖開，放入紙袋裡冷凍，要吃的時候放進烤箱回溫即可（據說可以儲存一年！！誰這麼能存貨啊）。我用烘焙紙自己做了一個紙袋，用釘書機就能搞定，過程圖附在下面。如果3天內吃完就不用那麼麻煩，直接室溫避光儲存，吃的時候剖開用烤箱加熱就好。