BBA的正宗做法

方子來自原版《學徒麵包師》（TheBreadBaker'sApprentice)原方量大已減半，可做12個迷你貝果/6個大貝果請先看tips.1tsp=5ml1tbsp=3tsp=15ml酵母量小請務必用量勺量取Po主語死早，就不多說了，你們可以在後面自行體會一...

BBA裡面的三種酵頭：波蘭酵頭、意式酵頭、中種麵糰。波蘭酵頭（Poolish）：這個酵頭做好後在冰箱冷藏室可以儲存3天。雖然原則上可以冷凍儲存，但我覺得這種液態酵頭冷凍起來不大方便，所以不建議冷凍。要是用量較少，可以少做一點...

學習筆記用料中種麵糰高筋麵粉59g中筋麵粉59g酵母0.8g食鹽2.3g水77g主麵糰高筋麵粉58g中筋麵粉58g酵母0.7g食鹽2.2g溫熱的水81g法式麵包（FromBBA)的做法做中種麵糰做主麵糰發酵烘培...

用料意式酵頭高筋麵粉183克酵母0.9克水122克主麵糰優質杜蘭小麥粉284克食鹽11g酵母3g土豆泥57g溫熱的水227～255g普格利澤（FromBBA）的做法【製作意式酵頭】第一天，密封冷藏過夜【主麵糰】和麵後靜置30min，拉伸摺疊，再靜置30m...

因為BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料酵頭快速酵母粉0.775g高筋粉127.5g室溫清水141.75g麵糰快速酵母粉0.4g高筋粉120.5g食鹽4.95g蜂蜜/紅糖/麥芽糖2.35g煮水小蘇打5mlBBA-P126貝果...

PeterReinhartBBA方。含水量約70%左右。後面數值為同比例縮小，適合22cm鑄鐵鍋。用料【固體酵頭】天然酵種1:1113克/56高粉128克/64水28-57克/14-27【最終麵糰】高粉或麵粉組合574克/287鹽14.2克/7溫水32-38度340-397克...

BBA方子，鄉村麵包的一種，需要攪成麵糰放於冰箱過夜，第二天起來繼續。使用低溫長時間發酵方式能令麵粉麥香味很好地釋放出來。原方含水量很高，就不要在意造型了，割痕也是烤不漂亮的……注意撒粉或者塗油處理。原方量大可做...

封面是BBA老麵包，此地僅用於彙總BBA的練手作業用料耐心耐心BBA作業的做法發酵中的麵糰，水量非常高，真是一坨爛泥😱...

BreadBakersApprentice理論部分結束後第一個菜譜，sandwichloaf整形。關於這個麵包的歷史什麼的請參照小德姐的翻譯_做法略有調整，主要記錄整形和麵包的儲存。菜譜圖會陸續更新。侵刪。書中給出2種材料計量方式，以重量為...

我實在喜歡美式cornbread，特別分享彼得·萊因哈特《學徒麵包師》（TheBreadBaker'sApprentice）一書中的“超奢華”配方~最近一直在磕各種改良版，比如用等量牛奶替換油脂啦，無視培根撒一把葡萄乾或者核桃碎啦，糖量減至1/...

因為BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料中種中筋粉71g高筋粉71g食鹽2.7g快速酵母粉0.8g清水85-99g430g麵糰中種麵糰227g高筋粉113.5g全麥粉/黑麥粉21.5g食鹽2.7g快速酵母粉1.55g32-38...

因為BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料中種中筋粉71g高筋粉71g食鹽2.7g快速酵母粉0.8g清水85-99g450g麵糰中種麵糰227g中筋粉71g高筋粉71g食鹽2.7g快速酵母粉0.8g32-38℃清水85-99gBB...

燕麥屬於粗糧，被美國《時代週刊》評為十大健康食品，其排第五。可惜老媽不愛吃單純的燕麥粥，但是燕麥的確對於降低膽固醇和降糖有很好的作用，所以偶就挖空心思的想這個燕麥應該怎樣融入到日常的食物中，但又吃不出的趕腳~~~...

150g麵粉實驗普格利澤。用料Day1意式酵頭高粉60g清水50g酵母0.26Day2主麵糰高粉45g全麥粉45g土豆泥17g食鹽1.7g酵母0.9g清水68-77g意式酵頭BBA麵包實驗：普格利澤的做法第一天，製作意式酵頭，室溫2小時左右後輕輕排氣，冷藏...

來自麵包紅寶石書BBA學徒麵包師的配方。百吃不膩！這個配方更適合做主食麵包，無糖無油，同時也是我的十一個月大的寶寶的早餐和零食甚至是主食！作者說書中配方是挺正宗的了，用了一半量的酵頭，使得麵包更具麥香味！原書配方水量5...

用料意式酵頭高筋麵粉118.5g（100%）水78.9g（66.7%）酵母0.6g（0.5%）主麵糰高筋麵粉397g鹽10.8g粗粗碾碎的黑胡椒0.9g快速酵母粉4.0g土豆泥170.1g橄欖油14.2g粗粗切碎的新鮮迷迭香7.1g室溫下的清水198~227g粗粗切碎的烤大蒜28.3...

有一種麵包，它沒有華麗的外表；它只是有些狹長，淡淡的味道卻是它獨特的魅力！更多烘焙知識，請關注微信公眾號：bakeasy用料T65法棍專用麵粉225克鹽4.5克酵母2.5克水150克BBA系列丨法棍Baguette的做法將酵母放入麵粉中，混合均勻...

BBA真的是一本麵包學習者的紅寶書，從最基礎的理論知識講起，再到每個配方中的材料百分比的運用，對我來說都非常的實用。非常推薦麵包新手來學習，裡面的配方很多，介於有些材料這邊實在是比較難找，外加我的烤箱也不是蒸汽大烤...

這是BBA系列的第二個吐司，白麵包，這個配方屬於經典百搭系的，我嘗試的是書中白麵包配方的第一個。因為在看了小德的部落格之後，她比較推薦第一個，因為這個配方里面奶粉含量多，所以奶香濃郁，外加有蛋和黃油的滋潤，吃口也比較好。...

冬天發酵會成為做麵包是否成功的重要因素，第一次做ciabatta就因為發酵沒有掌握好而失敗，做成了“木拖板”又柴又硬，一點都不好吃。第二次磕，保持充分的耐性，不發到狀態不罷休，水量也加大，總算做出形態好一點的“棉拖鞋”了。...

說起做史多倫不得不說一說我婆婆。我婆婆是二戰前從德國移民到美國的，雖然德語在家基本上不說了，不過德國的傳統節日習俗還是保留了下來。剛來那會沒兩個月就是聖誕節，領導買了這個Stollen讓我嚐鮮，當時不會做麵包，也不懂...

因為BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料170g麵糰高筋粉95.7g食鹽2.1g快速酵母粉0.5g橄欖油或植物油9.5g4℃冰水66.2gBBA-P230拿波里披薩的做法P230-232...

用布里歐修的食譜做牛角包用料海綿酵頭高筋麵粉14g酵母2g牛奶25ml麵糰高筋麵粉99g雞蛋51g砂糖7.6g食鹽2.3g黃油99g刷面的雞蛋（打發泡）1個布里歐修（FromBBA；Richman）的做法【製作海綿酵頭】攪拌發酵20min【主麵糰】混合麵粉...

來自於《學徒麵包師》的方子，很傳統正宗，但需要時間和耐心。需要做酵頭，麵糰需要冷藏發酵。目標是儘量發揮出小麥本身的味道。用料酵頭活性乾酵母1.1g高筋麵粉127.5g室溫清水142g麵糰活性乾酵母0.6g高筋麵粉120g食鹽5g麥...

因喜歡做麵包，看了學徒麵包師後，很希望自己可以把裡面的方子都嘗試一下。於是就把自己嘗試過的方子，記錄下來。貝果是嘗試的第一款麵包。原方的量較大，我記錄的原方的1/3的量，成品是7個小貝果。用料海綿酵頭活性乾酵母1.25...