堅果猢猻麵包

今天要介紹一款堅果猢猻麵包，雖然複雜了一點，但是味道真的無法言說，只有好吃了~最近在我們家出鏡率很高，每次下午烤都有客人在我家，麵包在烤的時候飄出的奇香幾次都讓客人忍不住想去開烤箱，然後一直追問怎麼還沒烤好啊？都香死了。
照片拍的太像中央臺的農業頻道致富經了，黑暗料理界的奇葩~
分量是8寸蛋糕模大小。

用料  

堅果猢猻麵包的做法  

1. 在盆中倒入蛋黃，砂糖，鹽，再加溫水，攪拌混合（這裡水先少加一些，以免麵粉吸水性不同造成方子上水的分量太多而導致麵糰太溼的結果）

2. 把過篩的麵粉和酵母一次性加入1中攪拌 。剛開始攪拌會很粘，只要攪拌一會就會都聚合起來

3. 揉成團後將麵粉移到案板上，用手用力向前推開然後往回摺疊，不斷重複這個步驟使麵糰變得光滑結實。

4. 將黃油分2,3次加入麵糰中，揉搓均勻，每次加入都要等完全融合後再加下一次。直到麵粉延展性變好可以拉出薄膜的程度。整個過程大概在15分鐘左右。記得要使出吃奶的勁使勁揉搓才行哦~

5. 將麵糰滾圓塑成球狀，在盆中塗一層薄薄的植物油（分量外），放入麵糰，包好保鮮膜。
   開始一次發酵。在溫度20-25度的環境中發酵60分鐘。使麵糰發至2倍大。

6. 按壓麵糰排出空氣，快速的將麵糰分割成15等分，因為之後的成型所需時間較長，所以不用進行中間發酵也可以。

7. 將分割好的麵糰依次滾圓，從第一個滾圓的麵糰開始依次裹上融化的黃油，堅果砂糖，蛋白，然後放進模具中。

8. 在模具中裝入7,8個後在表面撒一層堅果紅糖，因為還要進行2次發酵，所以放置時每個麵糰中間留一點空隙。

9. 再重複上面的步驟將剩下的麵糰鋪在上面一層，鋪好後將剩下的堅果紅糖全部撒入

10. 將裝好的麵糰蓋上保鮮膜，進行二次發酵，約40分鐘左右，使麵糰脹到2倍大

11. 將烤箱預熱190度，中下層烘烤30分鐘左右，注意的是因為這款麵包在烘烤過程中會不斷長高，所以要不時看一下，是否高到接近烤箱上表面，以免表面烤焦。

小貼士

待冷卻後脫模，吃的時候只要輕鬆的掰下一塊就可以了。熱的時候表面脆脆的是一種味道，冷了之後紅糖味道更加突出，麵包鬆軟下來，又是另一種風味。總之怎麼吃都好吃。