手工開酥的注意事項

很多時候我們想在家裡手工開酥～那麼需要注意什麼呢？總結一下供大家參考～

用料  

手工開酥的注意事項的做法  

1. 01
   開酥的溫度要求：
   最佳狀態：室溫在20~22℃恆溫比較好

2. 
   普通家庭開酥溫度：如果不開空調的情況下，夏天肯定不能在室溫操作，有條件最好開空調恆溫在22度操作為佳。

3. PS：室溫控制特別重要，夏季溫度30~40℃，在這樣的溫度下操作大約2~3分鐘麵糰就變得很黏，而且會非常快融化，在摺疊過程中也會變得很容易破酥，所以通常不建議在夏天在家中進行開酥的操作。

4. 裹入面片的黃油操作：
   直接購買片狀黃油，操作起來更加方便。但是家中只有平常的塊狀或卷狀黃油也可以操作，但擀成片狀需要注意以下幾點：

5. 
   ①切出所需分量後，這裡建議大家一塊一塊切下來，儘量使得形狀不是不規則圖形。
   ②黃油可以先放室溫中進行軟化，切記不要軟化至液體狀態，不然前功盡棄。
   ③把黃油放到油紙上，整齊擺放成正方形。蓋上另一張油紙在黃油上方，然後用擀麵杖輕輕擀開呈長方形或正方形形狀，然後放入冷藏處冷藏

6. 麵糰的要求：
   ①家庭開酥對面團的要求反而不高，只要揉成團即可。
   
   ②但是可頌的麵糰經過基礎發酵後，切記排氣需要完全排出，不然會影響到成品出來的組織，會有氣孔。
   
   ③然後用手稍微整理成面片狀態，拿去冷藏，約2~3小時。

7. 四折的具體操作：
   面片中間放好黃油，面片兩邊往中間對摺後捏緊介面，黃油麵片擀開擀長，把右邊1/5折起，再把左邊4/5折起，左右對摺處緊挨著，在把面片對摺，四折就完成了。

8. 最後圖中有些為機器開酥～視訊為遊東運老師手工開酥可頌🥐

小貼士

耐心耐心耐心～
溫度控制也很重要‼️