開心果滿滿的開心果費南雪

翠綠色的開心果有誰不愛呢～春日裡的甜點不僅有抹茶和草莓，應該還有這抹帶著濃濃堅果香的翠綠～原方是和泉光一老師的，按照個人口味減少了糖和裝飾堅果的量。

用料  

開心果滿滿的開心果費南雪的做法  

1. 先預熱150度的烤箱把堅果類烤15-20分鐘左右，切碎備用。混在費南雪料裡的6.5g榛子切的稍微碎一點。

2. 製作焦化黃油。鍋中放入切成小塊的黃油，融化後繼續煮到沸騰，轉中火繼續，用刮刀邊攪邊煮，待黃油成棕色後離火。倒入碗中待涼備用。

3. 蛋白和細砂糖隔水打發，蛋液溫度至35度即可，打至微微發白。蛋白里加入杏仁粉和開心果粉，用蛋抽拌勻。

4. 提前篩好的低筋粉倒入步驟3中，拌勻

5. 在步驟4里加入開心果醬拌勻後加入6.5g切好的榛子，混勻。

6. 步驟5裡倒入冷卻到40度的焦化黃油，用蛋抽混合均勻。

7. 因為用的是和泉光一監製的深型費南雪模具，每個模具裡擠入35g的費南雪料，表面上撒入裝飾用的混合堅果。放入預熱好的170度的烤箱裡烤18-20分鐘左右。

小貼士

1.製作完的焦化黃油可按個人喜好過篩或者不過篩。
2.焦化黃油的顏色深淺也會影響到成品的顏色。
3.模具適當的抹上黃油或者噴上脫模油。