烘焙自留

烘焙最重要的是什麼

用料  

烘焙自留的做法  

1. cookies
   
   butter 1 stick
   sugar 60g
   flour 160g
   egg half
   rasin 45g
   
   自家烤箱只有下火，325上層20min左右，15min左右記得翻面換方向
   

2. 椰子
   30g 椰蓉
   
   後面兩種添加了粉量，所以會比較幹，可以適當增加雞蛋液的量

3. 口味變化：
   抹茶杏仁
   6g 抹茶粉
   30g almond

4. 八寸戚風方
   
   雞蛋5只
   糖70g
   玉米油50g
   水50g
   低筋粉85g
   鹽1g
   
   150度 50分鐘
   300F
   
   六寸方乘以3/5
   

5. 蘋果肉桂瑪芬： 2 eggs
   2 apple(granny smith) (diced) 330g
   3 tbsp oil
   2 tbsp jaggery sugar
   1 tbsp cane sugar
   1 tbsp honey
   2 cups all purpose flour
   1 cup yogurt (or half cup milk)
   2 tsp  baking powder
   Cinnamon 7g
   Vanila extra
   一共烤了55分鐘
   
   - [ ] 蘋果粒是冷凍的，放置了一會兒出水了，就和牛奶一起放進去，液體量要根據出水量調整，蘋果粒沒有那麼水了不會沉下去而是會懸浮在麵糊中間
   

6. corn bread：用的這個  

7. carrot cake：用的這個，可以減糖到2-3tbsp：

8. 平平無奇戚風捲（4蛋）

9. 六寸戚風裝飾

10. 草莓旋風

11. 多年以前的提拉米蘇

12. Mayo banana bread 超級簡單又好吃
    Wet
    Egg 1
    Banana 2 (medium to smallish)
    Mayo 1/3 cup= 5.5tbsp=71.5g
    Vanilla extract 1 tsp
    Jagary sugar 2 tbsp
    
    Dry
    Flour 1cup
    Baking soda 1/2 tsp
    Baking powder 1/4 tsp
    Sea salt 1/2 tsp
    Cinnamon 1/4 tsp
    
    Others
    Chopped walnuts 1/4cup
    
    350f
    60min
    
    雞蛋分開一個碗打，放進去mayo，打，然後再和香蕉糊混合
    batter should be running and glumpy
    

13. 8-ingredients fluffy Cornbread
    
    
    
    2 cups unsweetened non-dairy milk
    2 teaspoons apple cider vinegar
    2 cups medium grind whole-grain cornmeal
    1 cup whole-wheat pastry flour
    2 teaspoons baking powder
    1/3 cup applesauce
    2 tablespoons maple syrup
    1/2 teaspoon fine sea salt
    
    350F 50min
    

14. 八寸中空模戚風奶油蛋糕
    蛋糕坯：糖75g（可以減到70g），水油法後蛋法，300F50min
    奶油：糖比例8%，這麼大一個蛋糕，450ml奶油能勉強裹完，中間夾層9分打發，外面抹面7/8分

15. 芋泥流心戚風，沒啥要注意的，芋泥用牛奶/奶油/煉乳隨意攪成喜歡的程度就好，小心不要把blender打壞了

16. 基礎芋泥：香芋紫薯2:1，兩個加起來300g足夠應付8寸戚風
    芋泥奶油：打發到六分之後加基礎芋泥30%左右