裱花進階│豆沙裱花蛋糕卷

參考份量：1條
烘烤時間：30分鐘

用料  

裱花進階│豆沙裱花蛋糕卷的做法  

1. 將蛋黃與蛋清分開，蛋清加入細砂糖和檸檬汁放入冰箱冷凍備用

2. 將牛奶加入色拉油攪拌均勻到完全乳化看不到油星

3. 在攪拌好的牛奶中篩入細砂糖攪拌均勻

4. 再篩入稱好的蛋糕粉之字形攪拌均勻

5. 在麵糊中加入蛋黃攪拌均勻，同樣之字形攪拌均勻避免起筋

6. 取出冷凍的蛋白用打蛋器打成雞尾狀

7. 取1/3蛋白加入蛋黃翻拌均勻

8. 翻拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻

9. 取50g蛋糊加入橙色素，剩下的加入少量綠色素攪拌均勻

10. 將橙色的蛋糕糊裝入裱花袋

11. 取烤盤墊油紙，將橙色的蛋糕糊擠出條狀如圖示，入烤箱烤5分鐘

12. 圖案凝固後倒入綠色蛋糕糊

13. 抹平震出氣泡，入烤箱上下火140度上下火40分鐘

14. 入烤箱上下火140度烘烤40分鐘出爐倒扣脫模

15. 冷涼後抹上奶油

16. 在奶油上放上自己喜歡的水果

17. 再在水果上抹上奶油

18. 捲起蛋糕卷放入冰箱冷藏備用

19. 將白豆沙加入色素攪勻

20. 用調好色的豆沙裱出花，冷凍備用

21. 將冷藏好的蛋糕卷和豆沙裱花取出，將豆沙裱花組裝到蛋糕捲上即可