【吐司麵包的烘焙技術】慕修面包

繼續嗑《吐司麵包的烘焙技術》這本書，裡面都是吐司的製作，方子有很多，而且都是名家大家的方子。對於操作時間、溫度、溼度都有很明確的說明。小日本總是能把任何一件事情都做到極致完美，難不成這個民族就是被處女座附身的麼~~~

慕修面包（450g吐司模1個份）：

用料  

【吐司麵包的烘焙技術】慕修面包的做法  

1. 首先製作湯種。麵粉與鹽混合，衝入60-65℃的熱水，攪勻。放涼後放於7℃低溫冷藏半天。大家放冰箱的冷藏室就可以了。

2. 我放了一夜，拿出來是這個樣子。

3. 加入主麵糰中，除黃油外的所有材料，揉至擴充套件後，加入黃油揉至完全。

4. 第一次發酵至2-2.5倍大。第一次發酵一定要充分，對後面麵糰在烤箱中的膨脹有很大的影響因素的。

5. 分割滾圓鬆弛，整形入模，發至8分滿。

6. 入爐，中下層，200℃，50分鐘。

小貼士

這款慕修面包用到了湯種，同時麵糰中有蜂蜜的加入。湯種中，麵粉經過糊化，之後又放入冷藏室中進行冷藏一夜，外加主麵糰中的蜂蜜加入，這兩者使得這款吐司的成品非常的柔軟，同時也建議比其他吐司多烘烤5分鐘的時間，這樣才容易烤透。