蛋撻皮2食學做之筆記（叉燒酥與蛋撻）

外購蛋撻皮回來借鑑別人的經驗學做叉燒酥與蛋撻

用料  

蛋撻皮2食學做之筆記（叉燒酥與蛋撻）的做法  

1. 叉燒酥製作步驟1:
   將蛋撻的錫紙託去掉，小心別弄穿了蛋撻皮。

2. 叉燒酥製作步驟2:
   蛋撻皮加入叉燒餡後對摺捏口，並用叉子按壓邊邊造型。

3. 叉燒酥製作步驟3:
   刷上量黃液，用刀割開3刀，撒上芝麻。

4. 叉燒酥製作步驟4:
   烤箱預熱：上下火200度提前預約10分鐘。
   烘烤：15～18分鐘上下火200度，實際需要時間視上色情況確定。
   完成：開吃。

5. 蛋撻製作：
   
   1、撻液製作：
   
   方法（1）：
   打散雞蛋，加入糖攪拌後加入煉奶攪拌，然後再加入牛奶、淡奶攪拌均勻，過篩4次以上，直到撻液表面看不到氣泡，呈細膩光滑狀態。（如有氣泡可靜置一會或用牙籤扎或用廚房紙吸出）
   
   方法（2）：
   將牛奶、淡奶、練奶、糖倒入奶鍋中小火熱化拌勻，冷卻後將蛋黃倒入混合物裡，用打蛋器將其攪拌均勻，過篩4次以上，直到撻液表面看不到氣泡，呈細膩光滑狀態。（如有氣泡可靜置一會或用牙籤扎或用廚房紙吸出）
   
   2、倒入已經完全解凍好的撻皮中，約8至9分滿。（撻皮解凍會酥脆些，不解凍底部會溼點，看個人喜歡）
   
   3、烤箱提前預熱：上下火220度10分鐘。
   
   4、烘烤：
   
   ①用烤箱烤：將放在烤網的蛋撻放入烤箱的中下層，上下火220度25～30分鐘，表面出現不規則焦糖為烘烤完成。
   
   ②用松下蒸烤一體機烤：
   烤盆放上烤架放入機器下層
   ➡️手機設定（也可直接在機身上設定）
   ➡️手動烹調
   ➡️蒸汽烘烤
   ➡️設定“有預熱”
   ➡️設定溫度220度
   ➡️確認開始執行預熱10分鐘
   ➡️戴上手套，開啟機器門，拉出烤盆，放入撻皮，倒入撻液，推回烤盆入內關上門
   ➡️繼續手機設定，選擇“無預熱”
   ➡️選擇溫度220度
   ➡️選擇時間25分鐘（注意⚠️本次這個設定在20分鐘左右看了一眼發現過火了，馬上停機出爐，下次改用200度20分鐘或220度15～18分鐘試試）
   ➡️開始烘烤（要留意火候）

6. 烤箱烤的蛋撻完成，開吃。

7. 蒸烤一體機烤的蛋撻，用220度，烤了20分鐘，有點過火了，下次改用200度20分鐘或220度15～18分鐘試試）

8. 用廣州威可斯船形蛋撻皮做的出品