葡式蛋撻，精髓都在這一層一層起酥裡

天氣剛剛涼爽一點，就迫不及待的開始開酥啦，蝴蝶酥，蛋撻，拿破崙，好久沒做，甚是想念。 今天菜譜是葡式蛋撻，手工開酥。 港式蛋撻和葡式蛋撻區別還是蠻大的。 一般港式撻皮是混酥皮，像是曲奇餅乾；而葡式蛋撻是清酥皮，像是千層餅乾； 港式撻水配方比較簡單，由蛋液+糖水構成，成品更像是燉蛋；葡式撻水則是雞蛋+奶油+牛奶+糖等構成，成品類奶凍（或布丁）。

用料  

葡式蛋撻，精髓都在這一層一層起酥裡的做法  

1. 準備做麵糰

2. 除包裹用黃油外，其他材料倒盆裡，黃油要提前室溫軟化

3. 揉成團就可以了，不用揉光滑

4. 用保險袋裝好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘

5. 開始做黃油片，寬度大概12-14cm

6. 擀成片狀

7. 麵糰鬆弛好了拿出來擀成大片，可以包裹住黃油片的大小，注意撒手粉

8. 黃油片放上去

9. 包裹住黃油片

10. 擀開，擀成長方形

11. 第一次四折

12. 接著上面那步再對摺，放冰箱鬆弛20分鐘

13. 取出又擀平，重複10-12步步驟，一共折3次

14. 折完以後，最後擀成大約1cm厚度，切掉邊緣不規整的

15. 噴點水，捲起來，放冰箱冷凍10分鐘

16. 取出切12個，放冰箱冷藏

17. 做蛋撻液，隔熱水混合材料，用蛋抽混合均勻

18. 過濾蛋撻液

19. 蛋撻皮在模具裡面推開，然後鬆弛20分鐘

20. 倒入蛋撻液

21. 烤箱提前預熱200度，上下火12分鐘，關注上色

22. 出爐，趁熱吃。

小貼士

1、開酥關鍵在於溫度，面的溫度和黃油狀態，最好開酥的溫度在於18度左右，如果溫度高，時刻注意放冰箱降溫
2、鬆弛不能省，不然不好擀開
3、做好的酥皮用不完也可以冷凍儲存很久